أ
أ
تُقدم الملوخية ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، وغالبًا ما تُرافق بالدجاج أو اللحم المشوي، ويمكن استخدام عصرة ليمون لإضافة نكهة حامضية خفيفة.
المكونات الأساسية
نصف إلى كيلو ملوخية طازجة أو مفرومة (أو مجمدة).
مرق دجاج أو لحم (4 – 5 أكواب تقريبًا).
ثوم مهروس (4 إلى 8 فصوص)
كزبرة ناشفة مطحونة (ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة).
سمن أو خليط سمن وزيت (ملعقتان كبيرتان تقريبًا.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق، ويمكن إضافة فلفل حار اختياريًا.
خطوات التحضير:
تحضير الملوخية: إذا كانت طازجة، تغسل جيدًا وتُجفف ثم تُفرم ناعمًا (أو تُستخدم مجمدة بعد إذابتها)
إعداد قاعدة المرق: يُغلى المرق مع التوابل ثم تُُضاف الملوخية تدريجيًا مع التحريك بلطف دون تركها تغلي بشدة لتفادي تخثرها .
تحضير "الطشة" (الثومية): في مقلاة، يُسخن السمن مع الثوم ثم تُضاف الكزبرة الناشفة حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي وتظهر رائحة الزعتر
تُسكب "الطشة" مباشرة فوق الملوخية الساخنة مع تقليب سريع، ويُقال إن صوت الشهقة الذي يُصدره الطباخ (وهو تقليد شعبي يُعرف بـ "السحر") يُضفي مذاقًا مميزًا ويُكسب الطبق جمالاً خاصًّا
تقديم:
تُقدم الملوخية ساخنة بجانب الأرز
الأبيض أو الخبز البلدي، وغالبًا ما تُرافق بالدجاج أو اللحم المشوي، ويمكن
استخدام عصرة ليمون لإضافة نكهة حامضية خفيفة 
طريقة عمل الملوخية الناشفة
على أصولها
المقادير الأساسية:
2 كوب ملوخية ناشفة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
طماطم مبشورة أو مفرومة (ثمرة واحدة كبيرة)
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة أو زيت نباتي
1 مكعب مرق (دجاج أو لحم)
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
فلفل أسود وملح حسب الذوق
كمون (اختياري)
عصير ليمون (اختياري للتقديم)
طريقة التحضير الأساسية:
تحضير الملوخية: اغسل الملوخية الناشفة جيدًا ثم صفيها.
سخّن السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضف الثوم وقلّبه حتى يذبل.
أضف الطماطم المبشورة وقلّبها حتى تذبل (لإضفاء لون ونكهة مميزة).
أضف مرق المرق، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح، واترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
أضف الملوخية الناشفة وقلّب جيدًا، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تنضج.
يمكنك إضافة الكمون حسب الرغبة لإضفاء عمق إضافي في الطعم.
قبل التقديم، أضف عصير الليمون للحصول على نكهة منعشة (اختياري).
طريقة "الشلولو" الصعيدية
(بدون طهي بالضرورة)افرك الملوخية الناشفة مع الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، وعصير الليمون في طبق عميق، ثم أضف ماء بارد وقم بالخلط جيدًا إلى أن تحصل على قوام سائل متجانس. هذه الطريقة تُستخدم أحيانًا بدون حرارة أو طهي مطوّل
نصائح مهمة للحصول على طبق ملوخية
شهية لذيذ ومثالي
استخدام طماطم مبشورة يمنحها لونًا ونكهة أقرب لملوخية المطاعم.
تقليب الملوخية برفق وعدم تركها تغلي بقوة، خصوصًا بعد إضافة الطشة يُساعد في الحفاظ على القوام ويمنع سقوطها في القاع .
الطشة بالثوم والكزبرة هي عامل الطعم الأساسي فلا تبخلي بهما أو تضغلي السمن كي لا يخرج الثوم بطعم غير مرغوب.
الخلط والتغطية: بعد تحضير الملوخية، يُفضّل عدم تغطية الإناء تجنبًا لتغيّر القوام أو التساقط.
استخدام مرق قليل الدسم أو خالي من الجلد للحصول على وصفة صحية أكثر، وتقديمها مع أرز بني يعزز القيمة الغذائية. التدرج في إضافة المرق يُساعد على تحكم أفضل في القوام النهائي.
تُعتبر الملوخية الناشفة قليلة السعرات الحرارية (حوالي 49 سعرة حرارية للفرد في الوصفة).
آراء من محبي الملوخية:
"الملوخية الناشفة" لفتت انتباه بعض المستخدمين كتقاليد قد تختفي، لكنها محفوظة في قلوبهم.
وفي مجتمع آخر:"الملوخيةتعبير بسيط لكن يعكس الحب العميق لهذا الطبق.
