تُعد اللحوم من أهم العناصر الغذائية على المائدة المصرية والعربية، نظرًا لدورها الأساسي في إعداد العديد من الأطباق سواء المشوية أو المسلوقة أو المقلية، ومع ارتفاع الأسعار، قد يلجأ بعض المستهلكين إلى شراء اللحوم من مصادر غير موثوقة، ما يزيد من احتمالات الحصول على لحوم غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
ويحذر خبراء التغذية من أن تناول اللحوم الفاسدة قد يسبب حالات خطيرة من التسمم الغذائي، خاصة بين الأطفال وكبار السن، مما يستدعي ضرورة التوعية بطرق التمييز بين اللحوم الطازجة والفاسدة.
وفي هذا السياق، توضح الدكتورة جمانة محمد، أخصائية التغذية العلاجية، مجموعة من العلامات التي تساعد في اكتشاف اللحوم غير الصالحة للاستهلاك، إلى جانب الإرشادات التي تضمن شراء لحوم آمنة وسليمة.

أولًا: علامات تدل على فساد اللحوم

لون داكن غير طبيعي يميل إلى الأحمر القاتم.
قوام صلب ولزج بشكل غير معتاد.
قلة الدهون بين العضلات مع ميلها للون الأصفر.
تغير واضح في الرائحة عند الغلي أو التسخين.
انبعاث رائحة كريهة عند اختبار السكين الساخن.

ثانيًا: مواصفات اللحوم الطازجة

تؤكد أخصائية التغذية ضرورة الانتباه إلى عدد من العلامات عند شراء اللحوم، أبرزها:
1. الختم الرسمي:
ضرورة شراء اللحوم المختومة من المجازر المعتمدة فقط، وتجنب المصادر غير الموثوقة.
2. اللون الطبيعي:
اللحم السليم يتميز بلون وردي أو أحمر فاتح مع دهن أبيض أو مائل للصفرة، بينما يشير اللون الداكن إلى ضعف الجودة أو الفساد.
3. الملمس:
اللحم الطازج يكون متماسكًا ويعود لوضعه الطبيعي عند الضغط عليه، بينما اللحم الفاسد يكون لزجًا ويحتفظ بأثر الضغط.
4. الرائحة:
الرائحة الطبيعية المقبولة علامة على سلامة اللحم، في حين تدل الرائحة الكريهة على فساده.
5. التجانس:
يُنصح بتجنب اللحوم غير المتجانسة في اللون أو الشكل، أو التي تظهر فيها الألياف بشكل مبالغ فيه.

ثالثًا: اختبارات منزلية بسيطة

يمكن استخدام بعض الطرق المنزلية للتأكد من جودة اللحوم، مثل:
اختبار السكين الساخن: عند تسخين سكين وقطع قطعة لحم، فإن ظهور رائحة كريهة يشير إلى فسادها.
اختبار الماء: إذا تغير لون الماء بشكل غير طبيعي بعد وضع قطعة لحم فيه، فقد يدل ذلك على فسادها.

نصائح مهمة لشراء لحوم آمنة

الشراء من محلات موثوقة فقط.
التأكد من تاريخ الذبح وظروف التخزين.
حفظ اللحوم في درجات حرارة مناسبة بعد الشراء.
تجنب اللحوم المفرومة مسبقًا من مصادر غير معروفة.
إجراء اختبارات بسيطة عند الشك في جودة اللحوم.