المثلجات اللبنية، والمعروفة أكثر بالآيس كريم، هي مخاليط مجمدة ولذيذة مصنوعة أساسًا من اللبن أو مكونات الألبان الأخرى مثل القشدة والزبد، يتم تحليتها بالسكريات وإضافة مواد لتكسبها القوام والنكهة واللون المسموح بهما. تهدف هذه الإضافات إلى تحسين القوام، منع تكوّن بلورات الثلج الكبيرة، تسهيل عملية الخفق، ومنع تكون الرغوة الزائدة أثناء الإنتاج، مما ينتج عنه آيس كريم ناعم 
وتُعتبر وجبة خفيفة شهية ومحببة لدى الكثيرين سواء صيفا او شتاء حيث تضفي انتعاشا لمتناوليها صيفا وتمدهم بالطاقه وتعطيهم شعورا بالدفيء شتاءآ وتركز أحدث التطورات في صناعة المثلجات اللبنية والقشدية على تحسين القوام والنكهة وتمديد فترة الصلاحية باستخدام مكونات طبيعية أو محسّنة مثل الكريمة عالية الدسم، واستخدام المستحلبات الطبيعية مثل الليسيثين، بالإضافة إلى البحث في بدائل صحية للسكر وتطوير مكونات وظيفية لزيادة الاستقرار الغذائي، مع التركيز على التغليف المبتكر للحفاظ على الجودة. 
وهناك توجه نحو تقليل السكر واستخدام بدائل نباتية وصحية في تصنيع المثلجات لتقديم خيارات غذائية متوازنة حيث الجديد في مجال المثلجات اللبنية هو  التركيز على المكونات النباتية، والنكهات الوظيفية، والاهتمام  بالاستدامة كما يشهد المجال ابتكارات في القوام باستخدام محسنات وطرق جديدة، وإضافة مكونات مثل الفواكه والمكسرات والبسكويت لتقديم تجارب طعم فريدة تلبي احتياجات المستهلكين الصحية والمتزايدة وتتناول المقاله الدول  التي تشتهر بصناعة المثلجات اللبنية، تصنيف المثلجات، فوائدها ، صفاتها المثلجات اللبنية الجيدة، اتجاهات تطورها، الابتكارات الجديدة فيها، مايؤخذ عليها والمخاطر المحتملة من الافراط في  تناولها، اعتبارات صحية يجب اخذها في الاعتبار


الدول التي تشتهر بصناعة المثلجات اللبنية:
١- الولايات المتحدة الأمريكية تعتبر واحدة من أكبر منتجي ومستهلكي الآيس كريم في العالم. هناك العديد من العلامات التجارية الشهيرة مثل Ben & Jerry's وHaagen-Dazs.
٢-إيطاليا تشتهر بصناعة الجيلاتو، وهو نوع من المثلجات اللبنية يتميز بقوام كثيف وطعم غني. الجيلاتو غالبًا ما يُصنع بنكهات فريدة مثل البندق والفستق.
٣- اليابان تشتهر بصناعة مثلجات لبنية فريدة ومبتكرة، غالبًا ما تُصنع بنكهات غير تقليدية مثل الماتشا واليوسفي والكرز. اليابان أيضًا مشهورة بتقنيات التعبئة والتغليف المبتكرة.
٤- أستراليا تشتهر بصناعة مثلجات لبنية عالية الجودة، غالبًا ما تُصنع من مكونات طبيعية وطازجة. هناك العديد من العلامات التجارية المحلية التي تقدم نكهات مبتكرة.
٥- فرنسا مشهورة بصناعة مثلجات لبنية فاخرة وذات جودة عالية. الفرنسيون يهتمون بجودة المكونات وابتكار نكهات جديدة ومميزة
٦-الهند تشتهر بصناعة الكولفي، وهو نوع من المثلجات اللبنية التقليدية التي تُصنع من الحليب المركز والسكر والنكهات مثل الهيل والزعفران. الكولفي غالبًا ما يُقدم في مناسبات خاصة.
هذه الدول تقدم مجموعة واسعة من المثلجات اللبنية التي تختلف في النكهات والمكونات وطرق التحضير، مما يجعل كل نوع منها فريدًا ومميزًا.  ومما هو جدير بالذكر ان مصر تتمتع  بوضع جيد كمنتج للمثلجات بفضل توفر المواد الخام والعمالة، بالإضافة إلى سهولة التسويق محليًا وقد شهد قطاع إنتاج المثلجات نموًا ملحوظًا في الاونه  الاخيره، حيث زاد حجم الإنتاج وحجم الاستثمارات وتُعزى هذه الزيادة في الإنتاج إلى توفر المواد الخام المحلية، وسهولة تدريب العمالة، والطلب المتزايد في السوق المصري. 
تصنيف المثلجات:
١-الآيس كريم: يُصنع من الحليب والكريمة والسكر، ويُعتبر من أكثر أنواع المثلجات شعبية ويعرف علميا بالمثلج القشدي يحتوي على نسبة دهون لا يقل عن١٠%، ويمكن إضافة فواكه أو مكسرات أو شوكولاتة.
٢-المثلج اللبني: يحتوي على دهون الحليب بنسبة  اقل من ٨%.
٣- المثلجات اللبنية الخالية من الدسم: تُصنع من الحليب الخالي من الدسم وتُعتبر خيارًا صحيًا لأولئك الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم للسعرات الحرارية.
٤- الزبادي المجمد: يُصنع من الزبادي والفواكه الطبيعية، ويُعتبر خيارًا صحيًا أكثر من الآيس كريم التقليدي.
٥-الشربت: يصنع من عصائر الفاكهة والسكر وحمض الستريك، ويحتوي على نسبة منخفضة من دهون الحليب.
٦-المثلجات المائية: تصنع من عصائر الفواكه والمحليات وحمض الستريك، ولا تحتوي على مكونات الألبان.


فوائد المثلجات اللبنية و القشديه
١- مصدر جيد للكالسيوم: المثلجات اللبنية غنية بالكالسيوم، الذي يساهم في بناء عظام وأسنان قوية.
٢- تحسين صحة الجهاز الهضمي: بعض أنواع المثلجات اللبنية تحتوي على البروبيوتيك، الذي يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
٣- توفير الطاقة: المثلجات اللبنية يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للطاقة، خاصة للأطفال والمراهقين.
صفات المثلجات اللبنية الجيدة: 
اللون طبيعي وموزع بانتظام. و القوام ناعم ومتجانس وخالي من عيب الترمل والطعم طبيعي خالي من الطعوم الغريبة. 
العيوب الممكن ظهورها في المثلجات وطرق تلافيها: 
اللون زائد غير متجانس ويمكن تلافيها باختيار ملونات نباتية نقية من مصدر موثوق به.
اتجاهات التطور في المثلجات اللبنية من حيث:
• المكونات الوظيفية والنباتية: هناك توجه نحو تقليل السكر باستخدام بدائل السكر الطبيعية أو الصناعية لتقليل محتوى السكر. وكذلك استخدام بدائل نباتية وصحية مثل حليب اللوز، حليب الصويا، أو حليب جوز الهند، وهي صديقة للبيئة والنباتيين، والتدعيم بالبروبيوتيك لدعم صحة الجهاز الهضمي لتقديم خيارات غذائية متوازنة 
• النكهات والابتكارات الحسية: تتطور النكهات لتصبح أكثر جرأة وتنوعًا، مثل إضافة جوز الهند المحمص، والكراميل المملح، وقطع البسكويت لخلق تجارب حسية فريدة وممتعة وكذلك إضافة مكونات فاخرة مثل الفواكه الاستوائية، الشوكولاتة الداكنة، أو المكسرات.
• الاستدامة والمصادر الأخلاقية: يزداد إهتمام المستهلكين بالاستدامة والمصادر الأخلاقية للمكونات المستخدمة في صناعة الآيس كريم، مما يدفع الشركات نحو تبني ممارسات أكثر مسؤولية 
• تحسين القوام: يتم تطوير عمليات الخفق والتجميد باستخدام مزيج جاهز من المستحلبات والمثبتات لدمج كمية مناسبة من الهواء، مما يمنح قوامًا أكثر نعومة ويمنع تكون بلورات الثلج 
• تقنيات جديدة في التصنيع: تستفيد الصناعة من التطور التكنولوجي في أنظمة البسترة والخفق والتجميد، حيث يتم تكييف التقنيات لإنتاج آيس كريم عالي الجودة بكفاءة أعلى. 
وهناك العديد من أنواع المثلجات اللبنية المبتكرة التي تجمع بين النكهات التقليدية والابتكارات الحديثة
ومن امثله تلك الأنواع (المثلجات اللبنية بنكهات الفواكه الاستوائية كمثلجات لبنية بنكهات المانجو، الأناناس، والبابايا، تجمع بين الحلاوة الطبيعية للفواكه والكريمة اللبنية الغنية، نوع جديد من المثلجات اللبنية بنكهة التوت الأحمر أو التوت البري، مع إضافة لمسة من الحموضة الطبيعية، المثلجات اللبنية بالشوكولاتة والنكهات الغنية كالشوكولاتة الداكنة مع الكراميل ومثلجات لبنية بنكهة الشوكولاتة الداكنة مع إضافة صلصة الكراميل المملحة، تجمع بين الطعم الغني والمالح. ، وشوكولاتة بيضاء مع التوت الطازج، تجمع بين الحلاوة والنكهة الفاكهية، المثلجات اللبنية بالنباتات والزهور كمثلجات لبنية بنكهة اللوز والورد  تجمع بين النكهات الشرقية والكريمة اللبنية. ،مثلجات لبنية بنكهة النعناع والليمون تجمع بين البرودة والانتعاش، المثلجات اللبنية بالتوابل والمكونات الفريدة كمثلجات لبنية بنكهة القرفة مع الكاكاو، تجمع بين النكهات الدافئة والكريمة اللبنية).
ومماهو جدير بالذكر انه قد نجحت دراسه علميه حديثه  مبتكره  بانجاز مصري جديد، في تطوير آيس كريم صحي منخفض الدهون باستخدام مهروس درنات القلقاس بدلًا من الدهون التقليدية مناسب لكل الفئات (مرضى السكري والضغط ،و أصحاب السمنة، كبار السن والأطفال وكل من يبحث عن بدائل صحية) و أقل في التكلفة بنسبة ١٤.٥%و غني بالفيتامينات والمعادن يحتوي على ألياف غذائية ومضادات أكسدة ويعطي   إحساس كامل بالدُسم لكن بنسبة دهون أقل ٥٠٪
ما  يؤخذ على المثلجات اللبنية  او القشديه بشكل عام والمخاطر المحتملة  لها
• السعرات الحرارية والدهون:تحتوي المثلجات اللبنية على نسبة عالية من الدهون والسكر، مما يجعلها ذات سعرات حرارية مرتفعة وقد تساهم في زيادة الوزن. 
• عدم تحمل اللاكتوز: قد يعاني الأشخاص المصابون بعدم تحمل اللاكتوز من صعوبة في هضم منتجات الألبان، بما في ذلك المثلجات، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. 
• التفاعل مع الأطعمة الأخرى: قد يؤدي تناول الحمضيات (مثل الفواكه الحمضية) مباشرة بعد المثلجات إلى صعوبة في الهضم أو الانتفاخ لدى البعض. 
• المواد المضافة :قد تحتوي بعض أنواع المثلجات على مواد مضافة مثل المستحلبات والمثبتات التي تهدف إلى تحسين القوام ومنع تكون بلورات الثلج، لكنها قد تكون مصدر قلق للبعض
وختاما هناك اعتبارات صحية يجب اخذها في الاعتبار 
• منتجات عالية الجودة: حيث يفضل اختيار المثلجات المصنوعة من منتجات ألبان كاملة وطازجة، وبنسبة قليلة من الهواء ومواد مضافة، والتي تعرف أحيانًا بـ "آيس كريم الذواقة". 
• التوعية بالحساسية: يجب أن تحتوي الملصقات على تحذيرات للمستهلكين الذين يعانون من الحساسية تجاه الحليب أو اللاكتوز.
اعداد: ا.د/هاله عبد المنعم عبد الرحمن  رئيس بحوث متفرغ بقسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان- معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية