الدجاج المحشي بالفريك واحدًا من أشهر الأطباق العربية التقليدية التي تجمع بين البساطة في التحضير والغنى في النكهات، حيث يتفوق هذا الطبق بمزيجه الفريد من الفريك المتبل، واللحم المفروم، والمكسرات المقرمشة، داخل دجاجة كاملة تُشوى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

يتميز الفريك بكونه قمحًا أخضر محمصًا، غنيًا بالألياف والبروتين، مما يضفي على الطبق قيمة غذائية عالية، ويجعله خيارًا مثاليًا للوجبات العائلية في المناسبات أو العزائم.

المقادير (تكفي 4–6 أشخاص):

دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم): 1
فريك (قمح أخضر محمص): ½ كيلو
لحم مفروم: 200 جرام
بصل متوسط الحجم مفروم ناعم: 2 حبة
زيت نباتي أو سمنة بلدي: 3 ملاعق كبيرة
صنوبر: ¼ كوب
لوز مقشر ومحمص: ¼ كوب
ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
قرفة مطحونة: رشة
كمون مطحون: رشة
ماء للسلق: حوالي 2 لتر

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: تجهيز الفريك
يُنقع الفريك في ماء ساخن لمدة ساعتين، ثم يُغسل جيدًا ويُصفى من الماء الزائد.

الخطوة 2: تحضير الحشوة
في مقلاة عميقة على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا (حوالي 5 دقائق).

أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع البصل حتى ينضج تمامًا ويتغير لونه.

أضيفي الفريك المنقوع والمصفى، وقلبي المكونات جيدًا.

تبلي الخليط بالملح، الفلفل الأسود، القرفة، والكمون، وقلبي لمدة دقيقتين.

خففي النار واتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات، ثم ارفعيه من على النار.

الخطوة 3: حشو الدجاجة
احشي الدجاجة بخليط الفريك واللحم (يمكنك ترك جزء من الفريك للتقديم بجانب الدجاجة).

أغلقي فتحة الدجاجة باستخدام أعواد أسنان خشبية أو خيط طهي مخصص.

الخطوة 4: سلق الدجاج
في قدر كبير، ضعي الدجاجة المحشية، وأضيفي إليها الماء، بصلة كاملة، ملح، وحبات من الفلفل الأسود.

اتركي الدجاجة على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تمامًا (يمكن اختبار النضج بثقب الفخذ بسكين).

الخطوة 5: تحمير الدجاج في الفرن
ارفعي الدجاجة من المرق، وادهنيها بملعقة كبيرة من السمن.

ضعيها في صينية فرن، وأدخليها إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا ومقرمشًا.

الخطوة 6: تحميص المكسرات
في مقلاة صغيرة، سخني القليل من السمن، وقلبي اللوز والصنوبر حتى يصبحان ذهبيين (انتبهي لا يحترقان).

الخطوة 7: التقديم
ضعي الدجاجة المحشية في طبق التقديم، وزينيها باللوز والصنوبر المحمصين.

قدميها إلى جانب ما تبقى من الفريك المطهو، مع إضافة القليل من المرق حسب الرغبة.

نصائح إضافية لنجاح الوصفة:
نقع الفريك أمر ضروري لضمان نضجه بسهولة أثناء السلق.

يمكنك إضافة مكعبات مرق الدجاج إلى ماء السلق لإضفاء نكهة أعمق.

للتقديم الفاخر: أضيفي بقدونس مفروم أو كزبرة خضراء على الوجه.

يُفضل تناول هذا الطبق مع سلطة الزبادي أو الطحينة لتوازن النكهات.