يُعد القوزي العراقي باللحم والأرز من الأطباق التي تجمع بين اللحم الطري والأرز المتبل والمكسرات في وجبة غنية ومشبعة. وبخطوات بسيطة، يمكن تحضير هذا الطبق في المنزل والاستمتاع بمذاقه المميز الذي يشتهر به المطبخ العراقي.

مقادير القوزي العراقي باللحم والأرز

1 كيلو لحم ضأن أو فخذة صغيرة حسب عدد الأشخاص.
1 بصلة كبيرة.
4 فصوص ثوم.
2 ورق لورا.
4 حبات هيل.
عود قرفة.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ماء للسلق.
3 أكواب أرز بسمتي.
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
نصف كوب زبيب.
نصف كوب لوز أو كاجو.
نصف كوب بازلاء أو جزر، حسب الرغبة.
رشة قرفة وبهارات مشكلة.
مرق اللحم.

طريقة تحضير القوزي العراقي باللحم والأرز

ابدئي بوضع اللحم في حلة مناسبة، ثم أضيفي البصل والثوم والهيل والقرفة وورق اللورا والبهارات والملح والفلفل الأسود. يُضاف الماء ويُترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
في هذه الأثناء، يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، ثم يُصفى من الماء.
ضعي السمن في حلة أخرى على النار، ثم أضيفي الأرز مع الملح والبهارات، وبعدها اسكبي مرق اللحم واتركي الخليط حتى يغلي. خففي درجة الحرارة واتركي الأرز حتى ينضج ويتشرب المرق.

سر نكهة القوزي العراقي

لتحضير التزيين، سخني قليلًا من السمن في مقلاة، ثم حمّري اللوز أو الكاجو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، وأضيفي الزبيب لدقائق قليلة حتى ينتفخ.
بعد نضج اللحم، ادهنيه بقليل من السمن والبهارات، ثم ضعيه في الفرن تحت الشواية حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويكتسب طبقة محمرة شهية.
وأخيرًا، ضعي الأرز في طبق تقديم واسع، ثم رتبي قطعة اللحم فوقه، وزيني الطبق بالمكسرات والزبيب، ويمكن إضافة البازلاء أو الجزر حسب الرغبة.
نصيحة: استخدام مرق اللحم بدلًا من الماء في تسوية الأرز يمنحه نكهة أغنى، كما يساعد دهن اللحم بالسمن قبل تحميره في الفرن على الحصول على لون ذهبي شهي.