يعتبر المحشي المصري من أشهر الأكلات التقليدية، ويتميز بخلطاته الشهية التي تمنحه طعما غنيا ومميزا, حيث يعتبر أكلة شتوية دافئة مناسبة في برد الشتاء, إليكم المقادير والخطوات بطريقة الشيف هبة أبو الخير.

المقادير:
الخضروات:

كوسة / باذنجان / فلفل / طماطم / بصل / ورق عنب

للتسبيكة:

نصف كيلو عصير طماطم بالقشر غير مصفاة
4 حبات بصل مفروم خشن
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
ملعقة صغيرة كمون / كسبرة جافة / ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

إضافات الخلطة:

ربع كوب زيت
حبة بصل أبيض مفروم ناعم
ربطة شبت / ربطة كسبرة / ربطة بقدونس
ملعقة صغيرة كمون / كسبرة / ملح
رشة فلفل أسود
نصف كيلو أرز مصري مغسول ومصفى

مكونات الشوربة أو المرق:

2 كوب ماء أو شوربة (بط / لحم / دجاج)
مكعب مرقة أو مكعبين لو استخدمنا ماء فقط
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت (زيت زيتون)
اختياري: 2 ملعقة كبيرة دبس رمان

اللحم المستخدم:

رقبة لحم ضأن أو ريش لحم ضأن

الطريقة:

غسل الخضروات وتجهيزها للحشو، تقطيع الطماطم والفلفل حسب الحاجة وتجويف الكوسة والباذنجان.
تحضير التسبيكة: في وعاء على النار، نضع الزيت والسمنة، ثم البصل المفروم، ونقلب حتى يذبل. نضيف عصير الطماطم، الصلصة، التوابل، السكر، الملح، الفلفل الأسود، ونتركها على نار هادئة حتى تتكثف قليلاً.
تحضير خلطة الأرز: نخلط الأرز المغسول مع البصل المفروم الناعم، الأعشاب المفرومة، الزيت، والتوابل.
حشو الخضروات وورق العنب بالخلطة مع مراعاة ترك مساحة للرز عند الطهي.
تجهيز المرق: نخلط الماء أو الشوربة مع معجون الطماطم، الملح، السكر، الزيت، والدبس إن وُجد.
وضع الخضروات المحشوة في حلة أو صينية، صب المرق عليها، إضافة اللحم إذا استخدم.
تغطية الحلة وتركها على نار متوسطة حتى ينضج الأرز والخضروات تماماً، مع مراعاة تقليب خفيف أو هز الحلة من وقت لآخر لتجنب الالتصاق.
تقديم المحشي ساخناً مع رشة أعشاب خضراء على الوجه للزينة والنكهة.