طريقة تحضير السمك والجمبري المقلّي بطريقة مصرية شهية وبسيطة، باستخدام تتبيلة مميزة تجمع بين التوابل التي تعزز النكهة وقلي مقرم يضمن طعم لذيذ.

كما سأقدم لكم طريقة عمل سلطة الطحينة الشهيرة التي تكمل هذه الوجبة بشكل رائع. الوصفة تشمل نوعين من السمك المحبب لديّ، قشر البياض والبلطي، وكذلك الجمبري.

المكونات:

لتتبيلة السمك والجمبري (لكل نصف كيلو سمك أو جمبري):

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري، يمكن استبدالها ببريكا)

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

عصير ليمونة صغيرة

3 فصوص ثوم مهروسة

لمكونات قلي السمك والجمبري:

دقيق (للتغطية والقلي)

زيت للقلي

لسلطة الطحينة:

نصف كوب طحينة

ماء حسب الحاجة لتخفيف القوام

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

ربع ملعقة صغيرة كمون

ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

ربع ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

2 فص ثوم مهروس

عصير نصف ليمونة صغيرة

ملعقة صغيرة خل

ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

تحضير السمك والجمبري:

اغسل السمك والجمبري جيدًا، نظّف السمك من الشوك والبطن والقشر حسب النوع.

قطع السمك الفيليه إلى قطع مناسبة إذا رغبت.

ضع السمك والجمبري في وعاء، وأضف تتبيلة التوابل (الملح، الكزبرة، الكمون، الشطة أو البريكا، الفلفل الأسود، عصير الليمون، والثوم المهروس).

تأكد من تغطية جميع قطع السمك والجمبري جيدًا بالتتبيلة واتركهم يتبلوا لمدة نصف ساعة فقط.

تحضير سلطة الطحينة:

في وعاء، ضع الطحينة وأضف الماء تدريجياً مع التحريك حتى تحصل على قوام سلس وخفيف حسب الرغبة.

أضف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الشطة، الثوم المهروس، عصير الليمون، الخل وزيت الزيتون.

اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.

قلي السمك والجمبري:

سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.

غطّي قطع السمك والجمبري بالدقيق بشكل خفيف ومتساوي، وأزل الزائد.

اقلي الجمبري على النار العالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي وينضج سريعًا.

اقلي قطع السمك (الفيليه أو السليم) على نار متوسطة مع تقليب القطع لتستوي جيدًا من الداخل وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج.

التقديم:

قدم السمك والجمبري المقلّي مع سلطة الطحينة جانباً.

يمكن تقديمه مع أرز أو كسندوتشات مع خبز العيش البلدي والجرجير وعصير الليمون والطحينة.