أ
أ
في هذه الوصفة، نقدم لكم طريقتين من ألذ وأشهر طرق تحضير المأكولات البحرية على الطريقة المصرية: الجمبري المقلي المقرمش والسمك الفيليه المقرمش.
كلا الطريقتين يتميزان بتتبيلة مصرية بسيطة، وقوام مقرمش من الخارج وطري مستوي من الداخل، مناسب لعشاق الأكلات البحرية، وسهل التحضير في البيت سواء للتقديم كسندوتشات أو بجانب الأرز والسلطة.
المكونات للجمبري أو السمك الفيليه (تكفي حتى 1 كجم):
مكونات التتبيلة:
1 ملعقة كبيرة ثوم مفرومعصير ليمونة كبيرة ونصف
رشة شبت ناشف (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة بابريكا
(اختياري: رشة تشيلي بودر للون ونكهة إضافية)
خليط التغطية السائل (الباتر):
1 كوب دقيق½ كوب ماء
2 بيضة
1 فص ثوم مفروم
نفس التوابل السابقة (بنصف المقدار تقريبًا)
خليط التغطية الجاف:
3 أكواب دقيق
1 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
رشة فلفل أسود
(اختياري: ½ كوب بقسماط كرسبي أو بانكو)
طريقة التحضير:
1. تجهيز الجمبري أو السمك:
يُنظف الجمبري أو يُقطع الفيليه إلى أصابع.يُتبل بالمكونات المذكورة ويُترك في التتبيلة لمدة لا تتجاوز 30 دقيقة (أو حتى ساعتين للسمك في التلاجة).
2. تحضير خليط التغطية السائل:
يُخلط الدقيق، الماء، البيض، الثوم، والتوابل حتى نحصل على خليط يشبه عجينة البان كيك.3. تحضير خليط التغطية الجاف:
يُخلط الدقيق مع النشا والبيكنج باودر وباقي المكونات جيدًا.4. التغليف والتحمير:
يُصفى الجمبري أو الفيليه من التتبيلة.يُغمس في الخليط السائل، ثم يُنقل مباشرة إلى الخليط الجاف.
يُوضع في كيس أو علبة ويُرج جيدًا حتى تتكون طبقة مقرمشة.
يُقلى في زيت غزير على حرارة متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية) حتى يصبح ذهبي اللون (2-3 دقائق فقط).
تحضير الطحينة السريعة:
1 كوب طحينة1 كوب ماء (يُضاف بالتدريج حتى الحصول على القوام المناسب)
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كمون
رشة بابريكا أو شطة
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
3 فصوص ثوم مبشور
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة زيت (زيت زيتون أفضل)
تُخلط جميع المكونات حتى نحصل على صوص طحينة كريمي غني.
