تعتبر الكفتة المشوية طبقًا أيقونيًا في المطبخ العربي، ولكن قليلة هي الوصفات التي تحافظ على أصالة طعم اللحم كما تفعل كفتة المطاعم 

بعيدًا عن البهارات المعقدة والإضافات التي قد تطغى على النكهة الأساسية، تكمن عبقرية هذه الوصفة في بساطتها. إنها تعتمد بشكل أساسي على جودة اللحم ونسبة الدهون المثالية، مع التركيز على تقنية العجن التي تضمن تماسكها ونضجها المثالي.

 المكونات

لحم بقري مفروم: كيلو واحد، ويفضل أن يكون به نسبة دهن لا تقل عن 20-25% للحصول على كفتة طرية.
بصل: بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً ومصفاة من الماء تماماً. (يمكن الاحتفاظ بماء البصل لاستخدامه في دهن الكفتة أثناء الشوي).
ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
بقدونس (اختياري): ربع كوب مفروم ناعم جداً. (لا يفضل إضافة البقدونس، ولكن البعض يضيفه لإعطاء لون وطعم مميز).

التحضير

تجهيز اللحم: ضع اللحم المفروم في وعاء كبير.
إضافة البصل: أضف البصل المفروم والمصفى جيداً إلى اللحم. تأكد من أن البصل لا يحتوي على أي ماء حتى لا تتفكك الكفتة أثناء الشوي.
التتبيل: أضف الملح والفلفل الأسود فقط. تجنب إضافة أي بهارات أخرى للحفاظ على طعم اللحم الأصلي.
العجن: هذه الخطوة هي سر نجاح الكفتة. اعجن المكونات باليد بقوة لمدة لا تقل عن 10 دقائق متواصلة. استمر في العجن حتى يصبح الخليط متجانساً وله قوام يشبه العجينة، وهذا يساعد على تماسك الكفتة ومنعها من التفكك.
التبريد: غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. التبريد يساعد على تماسك الدهون والمكونات معاً.
التصبيع: شكّل الكفتة على أسياخ الشواء أو على أعواد خشبية، مع الضغط عليها جيداً حتى لا تتفكك.
الشواء: اشوِ الكفتة على الفحم أو في فرن ساخن. إذا كنت تستخدم الفرن، ضعها على شبكة تحتها صينية بها قليل من الماء لتبقى رطبة.

التقديم

تُقدم الكفتة ساخنة بجانب السلطة الخضراء، سلطة الطحينة، والخبز البلدي.خرج كفتة ذهبية اللون من الخارج وطرية وعصارية من الداخل، لتُرضي عشاق المذاق الأصيل واللحم الصافي.