يُعد الباذنجان المقلي من الأطباق المحببة على المائدة، لكن "بنيته الخلوية الإسفنجية" غالباً ما تجعله يمتص كميات هائلة من الزيت، مما يرفع سعراته الحرارية ويؤثر على مذاقه.

ولحل هذه المشكلة، كشف خبراء الطهي عن 4 تقنيات مبتكرة تعمل على تفتيت "الجيوب الهوائية" داخل الباذنجان أو ملئها بمواد بديلة لمنع تغلغل الزيت الساخن.

تقنية "الدهن المباشر" للتحكم المطلق

بدلاً من غمر الباذنجان في بحر من الزيت داخل المقلاة، يُنصح بـ دهن شرائح الباذنجان بالزيت مباشرة باستخدام فرشاة.

ضعي الجانب المدهون على المقلاة الساخنة، ثم ادهني الجانب الآخر قبل قلبه مباشرة؛ تضمن لكِ هذه الطريقة الحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية بأقل كمية دهون ممكنة.

سحر "الميكروويف" لتفكيك الخلايا

تُعد هذه الطريقة من أسرع الحيل؛ حيث يتم وضع شرائح الباذنجان في الميكروويف لمدة 5 دقائق على مناديل ورقية قبل القلي.

تساعد الحرارة على تفتيت البنية الإسفنجية للثمرة وانهيار الجيوب الهوائية، مما يجعله "غير قابل للامتصاص" عند وضعه في الزيت لاحقاً.

التعرّق" بالملح لسحب الرطوبة

الملح ليس للمذاق فقط، بل هو وسيلة فيزيائية ذكية.

فرك شرائح الباذنجان بالملح وتركها لمدة 30 إلى 60 دقيقة يعمل على سحب السوائل من الخلايا، لتمتلئ الفراغات بالرطوبة بدلاً من الزيت. (ملحوظة: يجب غسل الباذنجان وتجفيفه جيداً قبل البدء في القلي).

نقع الحليب.. الحيلة المبتكرة

على عكس المتوقع، يعمل نقع الباذنجان في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين على "سد المسام".

حيث يتغلغل الحليب داخل البنية المسامية للثمرة ويشغل الحيز الذي كان سيشغله الزيت، مما ينتج عنه باذنجان كريمي القوام من الداخل وقليل الدسم.

نصيحة إضافية:

تذكري أن استخدام مقلاة "غير لاصقة" (تيفال أو جرانيت) مع أي من هذه الطرق، سيقلل من استهلاكك للزيت بنسبة تصل إلى 70%، مما يجعله طبقاً صحياً بامتياز.

هل ترغبين في معرفة طريقة "قلي الباذنجان في الفرن" بملعقة زيت واحدة ليصبح مثل المقلي تماماً؟