مع قرب حلول عيد الأضحى المبارك، وتزايد موائد الأطعمة بمختلف أنواع اللحوم، أصدر معهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، حزمة من التوصيات والنصائح الغذائية القيمة لضمان قضاء عيد صحي وآمن؛ حيث تركز هذه الإرشادات على الطرق السليمة للتعامل مع اللحوم وطهيها، وكيفية حماية الجهاز الهضمي من اضطرابات الهضم والحد من الإفراط في تناول الطعام.

أولاً: تخطيط الوجبات وحظر اللحوم في الإفطار

قالت الدكتورة مروة عبد الكريم شعير، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن هناك ضرورة حتمية لاتخاذ عدد من الإجراءات والتدابير الصحية ليكون عيد الأضحى آمنًا وخاليًا من الوعكات الطبية، مستعرضة أبرز تلك النصائح لرفع كفاءة الجهاز الهضمي.

وأكدت الدكتورة مروة شعير، على أهمية تطبيق مبدأ ترشيد الاستهلاك والتخطيط المسبق للأطباق التي ستقدم للأسرة بناءً على عدد الأفراد عند الشراء، وذلك لتجنب هدر الأطعمة أو شراء كميات زائدة عن الحاجة الفعلية للمنزل.

وحذرت الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، الصائمين والمواطنين من تناول اللحوم في وجبة الإفطار الصباحية خلال أيام العيد، مشيرة إلى أن المعدة تكون في هذا التوقيت غير مؤهلة نهائيًا لاستقبال البروتينات المعقدة وهضمها، لكون اللحوم تحتاج إلى وقت طويل داخل الأمعاء لتفتيتها.

وأضافت الدكتورة مروة شعير، أن الأفضل صحيًا هو تناول وجبة خفيفة وتأجيل البروتين الحيواني إلى وجبة الغداء، مبرزة أهمية أن يكون توقيت الغداء ما بين الساعة الثانية والرابعة عصرًا؛ لإعطاء المعدة وقتًا كافيًا وممتدًا لإتمام عملية الهضم قبل النوم.

ثانياً: الأنواع المفضلة للبروتين والمحاذير الطبية

وعن جودة اللحوم، قالت الدكتورة مروة عبد الكريم شعير، إن لحم "البتلو" يُعتبر الأفضل على الإطلاق بين سائر اللحوم؛ نظراً لكونه الأسهل في الهضم والأقل في محتواه من الدهون والمخرجات الإخراجية المعقدة.

وأشارت الباحثة، إلى أن لحم الضأن (الأغنام) يُعد الأسهل هضمًا بين اللحوم الحمراء، ولكنه في الوقت نفسه يُصنف كأغنى الأنواع بمعدلات الكوليسترول لامتلاكه كميات كبيرة من الدهون "الخفية" المتداخلة مع الأنسجة العضلية.

وأضافت الدكتورة مروة شعير، أنه بناءً على ذلك يفضل تناول لحم الضأن مسلوقًا حتى تذوب معظم الدهون والشحوم في الماء أثناء الغليان، أو طهيه عن طريق الشواء، لافتة إلى أن الطريقة المثالية للشواء تكمن في تتبيل اللحم وطهيه داخل الفرن أولاً ثم نقله للشواية، مما يسهل إذابة الدهون الصلبة التي لا تذوب في الجسم بسهولة ويسهل التخلص منها عبر الإخراج.

وفي سياق متصل، حذرت الباحثة من تناول كميات كبيرة من الأعضاء الداخلية مثل الكبد والمخ لارتفاع محتواهما من الكوليسترول، كما طالبت بالتقليل من الكلى والأجزاء الداخلية التي تتسبب في رفع معدلات حمض اليوريك بالدم، مما يعرض المستهلك للإصابة بمرض النقرس.

ثالثاً: بدائل صحية لإعداد الفتة وطبق السلطة "ملك السفرة"

وفيما يتعلق بإعداد الأطباق التقليدية، قالت الدكتورة مروة عبد الكريم شعير، إنه يُفضل استبدال الأرز الأبيض في طبق الفتة بالأرز الأسمر (البني)؛ نظراً لاحتوائه على القشرة الخارجية الغنية بالألياف الخشنة التي تعمل على تنظيف جدار الجهاز الهضمي من السموم وتساعد على حركة الطعام.

وأضافت، أنه يُستحسن أيضًا الاعتماد على الخبز البلدي الأسمر بدلاً من الخبز الأبيض في الفتة لارتفاع نسبة الردة أو النخالة به، مما يمنح الفرد شعورًا بالشبع ويمنع سوء الهضم والإمساك، مستثنية من ذلك الوجبات التي تضم "الكبدة"؛ حيث يفضل تناول الكبدة مع الخبز الأبيض لأن مادة "الفيتات" الموجودة في الخبز البلدي تعيق امتصاص الجسم للحديد المتوفر بكثافة في الكبدة.

وأشارت الدكتورة مروة شعير، إلى أن وجود طبق السلطة الخضراء يعد أمراً أساسياً لا غنى عنه في كل وجبة، شرط أن يحتوي على خضروات غنية بالألياف ومضادات الأكسدة مثل الخس، الطماطم، الجرجير، البقدونس، الفلفل الألوان، والخيار.

وأضافت، أنه يفضل تتبيل السلطة بزيت الزيتون والليمون والزعتر مع تقليل الملح والخل، بجانب إضافة فصوص الثوم لما لها من تأثير قوي في خفض الكوليسترول وتطهير الأمعاء، مشيرة إلى أهمية تقديم خضروات مشوية أو مطهية على البخار بجانب اللحوم، مثل الكوسة والجزر والبطاطس والخرشوف، لتنقية الجسم من السموم ومحاربة الكوليسترول.

رابعاً: عادات التحلية والمشروبات المفضلة

واختتمت الدكتورة مروة عبد الكريم شعير، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، روشتة العيد بالتحذير التام من تناول الحلويات الشرقية بين الوجبات؛ لكونها تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون الضارة التي تتراكم في الجسم وتتفاعل مع دهون اللحوم مسببة مخاطر بالغة، مطالبة باستبدالها بالفواكه الطبيعية الغنية بالألياف.

وأشارت، إلى أهمية تجنب شرب المياه الغازية تمامًا واستبدالها بالعصائر والمشروبات الطبيعية، مؤكدة في الوقت ذاته على الفوائد الصحية الكبيرة للحرص على تناول مشروب البقدونس المغلي عقب الوجبات للمساعدة في التخلص من الفضلات وحماية الجسم.