تُعد شوربة الكوارع من أشهر الأطباق التقليدية على المائدة المصرية خلال أيام عيد الأضحى المبارك، حيث يحرص الكثير من الأسر على إعدادها لما تتميز به من قيمة غذائية عالية ومذاق مميز، إلى جانب كونها من الأكلات المرتبطة بالمناسبات والعزائم.

وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة بسيطة وسريعة لتحضير شوربة الكوارع في المنزل، في مدة لا تتجاوز ساعة ونصف تقريبًا، وتكفي الوصفة نحو 5 أشخاص، مع مراعاة خطوات التنظيف والتسوية للحصول على أفضل نتيجة.

مكونات شوربة الكوارع

تتضمن المكونات: 2 كوارع مقطعة، بصلة كبيرة، ورق لورا، حبهان، مستكة، قرنفل، عود قرفة، ملح وفلفل أسود، بالإضافة إلى ماء مغلي، وعصير ليمون أو خل لاستخدامه في تنظيف الكوارع.

طريقة التحضير

في البداية يتم غسل الكوارع جيدًا ثم نقعها في ماء مضاف إليه خل أو ليمون لمدة ربع ساعة، ثم إعادة غسلها بماء دافئ.
بعد ذلك تُسلق الكوارع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق للتخلص من الزفارة، ثم تُصفى وتُغسل مرة أخرى.

وفي إناء جديد، يتم وضع ماء مغلي وإضافة الكوارع مع البصل والتوابل (ورق اللورا، الحبهان، القرفة، المستكة، القرنفل)، وتُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.

طريقة التقديم والنصائح

بعد النضج، يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويمكن تقديم الشوربة مباشرة أو استخدامها في إعداد الفتة أو الكوارع بالصلصة.

ونصحت الشيف نجلاء بإزالة طبقة الدهون بعد التبريد لمن يرغب في تقليلها، مع إمكانية إضافة الكرفس أو الجزر أثناء السلق لإضافة نكهة مميزة، ويُفضل تقديمها مع العيش البلدي المحمص والفتة المصرية التقليدية.