تُعد الريش المشوية (ريش الضأن أو الخروف) من أكثر الوجبات شعبية في المطبخ المصري، يعشقها الكبار والصغار لمذاقها الغني والطري الذي يذوب في الفم، خاصة مع رائحة الفحم المنعشة،  تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة بسيطة ومجربة لتحضيرها في المنزل دون تعقيد، وإليك الوصفة الكاملة خطوة بخطوة.

المكونات (لكيلو ريش ضأن تقريبًا)

كيلو ريش ضأن (أو حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشويات.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة صيني (كبيبة صيني).
ملعقتان كبيرتان زيت.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة كبيرة عسل أبيض.
بصلة كبيرة (مفرومة ناعمًا جدًا، ثم عصرها واستخدام ماء البصل فقط).

خطوات التحضير خطوة بخطوة

إعداد التتبيلة: في وعاء كبير، أضيفي الريش بعد غسله جيدًا وتجفيفه. أضيفي كل المكونات السابقة (الملح، البابريكا، الفلفل، البهارات، الثوم البودرة، الكزبرة الصيني، الزيت، عصير الليمون، الخل، العسل، وماء البصل المعصور).

التتبيل الجيد: قلبي الريش مع التتبيلة جيدًا حتى تغطي كل قطعة من جميع الجوانب، وتتغلغل في الأنسجة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل ليتشرب النكهة تمامًا.

طريقة عمل الريش الضاني.. مكون أساسي لضبط النكهة ومنع الزفارة

تسخين الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 10 دقائق قبل الشوي.
تصفية الريش: صفي الريش من فائض التتبيلة (لا ترميها، يمكن استخدامها للدهن أثناء الشوي إذا أردت).
الشوي:
دهني شبكة الشواء أو صينية الفرن بقليل من الزيت بفرشاة.
رصي قطع الريش مع إمكانية إضافة شرائح فلفل، بصل، أو طماطم بجانبها لنكهة إضافية.
ضعي الشبكة أو الصينية على أرضية الفرن (أو في طاسة على النار إذا كنتِ تفضلين الشوي على الموقد).
اشويي لمدة 15 دقيقة، ثم قلبي الريش إلى الجهة الأخرى، وكرري بعد 15 دقيقة أخرى حتى تمام النضج (يستغرق الإجمالي حوالي 45-60 دقيقة حسب سمك القطع).
نكهة الفحم المنعشة: سخني قطعة فحم جيدًا حتى تشتعل، ضعيها في طبق صغير مقاوم للحرارة داخل الصينية مع الريش، أضيفي قطرات زيت عليها لتتصاعد الدخان، ثم غطي الريش لمدة 5 دقائق فقط ليتشرب رائحة الفحم الشهية.
التقديم: قدمي الريش ساخنًا مع عيش بلدي أبيض، طحينة، سلطة خضراء، وبطاطس مقلية أو مشوية.

ريش اللحم بالتتبيلة الخاصة مع منال العالم

نصائح لنتيجة مثالية

لتجنب الزفارة، تأكدي من عصر ماء البصل جيدًا واستخدامه فقط.
يمكن دهن الريش أثناء الشوي بقليل من التتبيلة المتبقية للمعان والنكهة.
إذا استخدمتِ الشواية الكهربائية أو الكهربائية، راقبي الحرارة لتجنب الاحتراق.