أ
أ
تبحث كثير من ربات البيوت عن طريقة لتحضير صدور الدجاج دون أن تصبح جافة بعد الطهي. والحل قد يكون أبسط مما تتوقعين، إذ يمكن الحصول على صدور دجاج طرية وذهبية على البوتاجاز مباشرة، بخطوات بسيطة تعتمد على ضبط الحرارة ووقت التسوية.
طريقة عمل صدور الدجاج الطرية على البوتاجاز
تعتمد الوصفة على صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مع قليل من الزيت والتوابل والزبدة، ولا تحتاج إلى استخدام الفرن. ويفضل أن تكون قطع الدجاج متقاربة في السمك، وألا يزيد سمكها على بوصة واحدة، لضمان نضجها بشكل متساوٍ.مكونات صدور الدجاج
صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.زيت نباتي.
ملح وفلفل أسود.
مسحوق الثوم.
مسحوق البصل.
ريحان مجفف.
بابريكا حلوة أو مدخنة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
بخاخ طبخ، حسب الحاجة.
خطوات تحضير صدور الدجاج
في البداية، تجفف صدور الدجاج جيدًا باستخدام المناشف الورقية، ثم تدهن بكمية قليلة من الزيت أو بخاخ الطبخ، وتتبل بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبصل والريحان والبابريكا من الجانبين.يسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، ثم توضع قطعتان فقط من الدجاج في المقلاة حتى لا تتكدس القطع، وتترك دون تحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، حتى تحصل على لون ذهبي وقشرة خارجية جيدة.
بعد ذلك تقلب صدور الدجاج على الجانب الآخر، وتضاف ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم تستمر عملية الطهي لمدة 7 دقائق إضافية تقريبًا، حتى تنضج القطع تمامًا ويصل لونها إلى الذهبي.
ويجب التأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت، قبل رفعه من على النار.
سر الحصول على صدور دجاج طرية
بعد الانتهاء من التسوية، ترفع صدور الدجاج من المقلاة وتترك لمدة 5 دقائق على لوح التقطيع قبل تقطيعها وتقديمها. وتساعد هذه الخطوة على الحفاظ على عصارتها وقوامها بدلًا من فقد السوائل فور خروجها من المقلاة.ومن المهم أيضًا عدم تقليب الدجاج باستمرار خلال الدقائق الأولى من الطهي، لأن تركه دون تحريك يساعد على تكوين طبقة خارجية ذهبية ومتماسكة.
أما إذا كانت صدور الدجاج سميكة، فيمكن استخدام مطرقة اللحم لتسويتها بحيث تصبح بسمك متساوٍ قبل الطهي، وهو ما يساعد على وصول الحرارة إلى جميع الأجزاء في الوقت نفسه.
