أ
أ
يتميز الأرز الصيني المقرمش بمذاقه المختلف وقوامه المتنوع، حيث يجمع بين الأرز المحمر والمقرمش وقطع الدجاج والخضراوات الطازجة مع صوص غني بالنكهات.
وتعد هذه الوصفة من الأطباق الآسيوية السهلة التي يمكن تحضيرها في المنزل، كما أنها طريقة مناسبة للاستفادة من الأرز المطهو المتبقي من وجبة سابقة.
ويقدم الأرز الصيني المقرمش كوجبة متكاملة، ويمكن تزيينه بالبصل الأخضر والسمسم المحمص، مع إمكانية تعديل المكونات حسب الرغبة. وفي السطور التالية نقدم طريقة عمل الأرز الصيني المقرمش بالدجاج والخضراوات بخطوات بسيطة.
مكونات الأرز الصيني المقرمش بالدجاج والخضراوات
2 كوب أرز أبيض مطهو وبارد.300 جرام صدور دجاج مقطعة إلى شرائح صغيرة.
جزرة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
نصف كوب فلفل ألوان مقطع.
نصف كوب بروكلي مقطع قطعًا صغيرة.
نصف كوب ذرة حلوة.
2 عود بصل أخضر مقطع.
2 فص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ملعقة كبيرة صوص صويا.
ملعقة كبيرة صوص محار، ويمكن الاستغناء عنه.
ملعقة صغيرة عسل أو سكر بني.
نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم.
رشة فلفل أسود.
ملح حسب الحاجة.
مكونات طبقة الأرز المقرمشة
ملعقة كبيرة زيت.
ملعقة صغيرة صوص صويا.
رشة فلفل أسود.
طريقة تحضير الأرز الصيني المقرمش
تجهيز الأرزيفضل استخدام الأرز المطهو والبارد في هذه الوصفة، لأن الأرز الساخن يحتوي على قدر أكبر من الرطوبة، ما قد يجعله طريًا ولا يساعد على الحصول على القرمشة المطلوبة.
افردي الأرز المطهو في طبق أو صينية واسعة واتركيه حتى يبرد تمامًا، ويفضل وضعه في الثلاجة لعدة ساعات قبل استخدامه، حتى تصبح حباته أكثر تماسكًا.
تحضير تحضير الأرز المقرمش
سخني ملعقة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم أضيفي شرائح الدجاج وتبليها بقليل من الملح والفلفل الأسود.قلبي الدجاج جيدًا حتى ينضج من الداخل ويحصل على لون خفيف من الخارج، ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه جانبًا.
في المقلاة نفسها، أضيفي باقي كمية الزيت، ثم ضعي الثوم والزنجبيل وقلبيهما سريعًا حتى تفوح رائحتهما.
أضيفي الجزر والبروكلي والفلفل الألوان والذرة، وقلبي الخضراوات على نار مرتفعة لعدة دقائق، مع الحرص على عدم الإفراط في تسويتها للحفاظ على جزء من قرمشتها.
أعيدي الدجاج إلى المقلاة، ثم أضيفي صوص الصويا وصوص المحار والعسل أو السكر البني، وقلبي المكونات حتى تتجانس النكهات.
وفي النهاية أضيفي زيت السمسم، ثم ارفعي الخليط من على النار.
تحضير الأرز المقرمش
سخني مقلاة أخرى غير لاصقة، ثم أضيفي كمية قليلة من الزيت.ضعي الأرز البارد في المقلاة على هيئة طبقة رقيقة، واضغطي عليه برفق باستخدام ملعقة حتى يلامس قاع المقلاة جيدًا.
اتركي الأرز على نار متوسطة دون تقليب مستمر، حتى يبدأ الجزء السفلي في اكتساب اللون الذهبي ويصبح مقرمشًا.
أضيفي كمية صغيرة من صوص الصويا ورشة من الفلفل الأسود، ثم قلبي الأرز مرة واحدة فقط، مع الحرص على عدم تفتيت الأجزاء المقرمشة.
يمكن إضافة الأرز المقرمش إلى خليط الدجاج والخضراوات وتقليبه بخفة، أو تقديمه فوق الخليط مباشرة للحصول على مزيج من الأرز الطري والمقرمش في الطبق نفسه.
سر قرمشة الأرز مثل المطاعم
للحصول على أرز صيني مقرمش بطريقة ناجحة، احرصي على استخدام أرز بارد وجاف نسبيًا، مع فرده في المقلاة على طبقة رقيقة وعدم تقليبه باستمرار أثناء تحميره.
كما يفضل استخدام مقلاة غير لاصقة، وعدم إضافة كمية كبيرة من الصوص أثناء تحمير الأرز، لأن السوائل الزائدة قد تمنعه من الحصول على القوام المقرمش.
طريقة تقديم الأرز الصيني
يمكن تقديم الأرز الصيني المقرمش بالدجاج والخضراوات مع البصل الأخضر والسمسم المحمص، كما يمكن إضافة الفلفل الحار لمحبي النكهات القوية.
ولتنويع الوصفة، يمكن استبدال الدجاج بالجمبري أو شرائح اللحم الرفيعة، أو الاستغناء عن البروتين تمامًا وزيادة كمية الخضراوات للحصول على نسخة نباتية من الطبق.
