يُعد الخرشوف من الخضراوات الغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الجسم، ويزداد الإقبال عليه خلال موسم حصاده، حيث يُستخدم في إعداد العديد من الأطباق، أبرزها الخرشوف المحشي باللحم المفروم، والذي يُعتبر وجبة غداء متكاملة تجمع بين الطعم المميز والقيمة الغذائية العالية.
وتعتمد الوصفة على تحضير قيعان الخرشوف بعد تنظيفها ونقعها في ماء مضاف إليه عصير الليمون للحفاظ على لونها، ثم تسلق نصف سلق في ماء مملح مع الليمون.
وفي هذه الأثناء، يُجهز الحشو من خلال تشويح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم إضافة الثوم واللحم المفروم مع التقليب حتى ينضج، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة، مع إمكانية إضافة البقدونس المفروم.
بعد ذلك، تُحشى قيعان الخرشوف بخليط اللحم وتُرص في صينية، ثم يُضاف إليها مرق اللحم مع القليل من صلصة الطماطم، وتُطهى على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
وتدخل الصينية بعد ذلك إلى الفرن لتحمير الوجه واكتساب لون ذهبي شهي، ثم تُقدم مزينة بالبقدونس المفروم كوجبة غذائية متكاملة.