تعد المسقعة باللحمة المفرومة من أشهر الأطباق المصرية التي تحظى بشعبية كبيرة على مائدة الغداء، إذ تجمع بين مذاق الباذنجان الشهي وصلصة الطماطم الغنية واللحمة المفرومة المتبلة، ويمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.

مقادير عمل المسقعة باللحمة المفرومة

لتحضير المسقعة تحتاجين إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- 2 ثمرة باذنجان رومي كبيرة.
- 2 ثمرة فلفل رومي.
- ثمرة فلفل حار حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- كوب عصير طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- رشة كمون.
- زيت للقلي.

خطوات تحضير المسقعة باللحمة المفرومة

- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح متوسطة، ثم يُنقع في ماء وملح لمدة 10 دقائق لتقليل امتصاص الزيت.
- يُقلى الباذنجان في زيت ساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- في مقلاة أخرى، يُشوح البصل حتى يذبل، ثم تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلب حتى تنضج.
- يُضاف الثوم والفلفل المقطع وعصير الطماطم والصلصة، ثم تُتبل المكونات بالملح والفلفل والكمون، وتُترك حتى تتسبك.
- في صينية فرن، توضع طبقة من الباذنجان ثم طبقة من خليط اللحمة، وتُكرر الطبقات حتى انتهاء الكمية.
- تُوزع بقية الصلصة على الوجه، ثم تُدخل الصينية فرنًا ساخنًا على درجة 180 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة على طريقة نادية السيد

تفضل الشيف نادية السيد استخدام الباذنجان المشوي بدلًا من المقلي للحصول على وصفة أخف وأقل في الدهون.
المكونات:
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- 3 حبات باذنجان مشوي.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب عصير طماطم.
- ملعقة كبيرة صلصة.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة سكر.
- فلفل رومي شرائح.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

- يُشوى الباذنجان في الفرن ويُترك حتى يبرد ثم يُقطع إلى شرائح.
- يُشوح البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون.
- تُضاف اللحمة المفرومة ثم الصلصة وعصير الطماطم والقرفة والسكر والبهارات.
- تُرص شرائح الباذنجان في صينية، ثم يُضاف خليط اللحمة، وتُكرر الطبقات.
- تُضاف الصلصة على الوجه وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتجانس النكهات.

وتُقدم المسقعة باللحمة المفرومة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، لتمنح أفراد الأسرة وجبة مصرية شهية وغنية بالنكهات.