ورقة اللحمة من الأكلات المصرية الأصيلة اللي دايمًا ليها طعم وريحة مميزة، خصوصًا لما تتحضر بالتتبيلة القديمة بخطوات الشيف نادية السيد وطريقة الفرن اللي تخلي اللحمة دايبة والخضار محتفظ بشكله وطعمه, في الوصفة دي هنرجع لزمن الأكلات البيتي ونحضّر سوا ورقة لحمة بتتبيلة زمان، بخطوات بسيطة وطعم ولا أروع.

المكونات:
للحمة والخضار:

1 كيلو لحم بقري من الظهر (مقطع شرائح رفيعة مثل البفتيك)

3 حبات بطاطس (مقطعة أرباع سميكة)

2 حبة جزر (مقطعة شرائح سميكة)

2–3 حبات بصل أحمر كبير (مقطع جوانح أو مبشور)

3 حبات طماطم (مقطعة جوانح)

4–6 فصوص ثوم

2 ورق لورا

2 حبة حبهان (هيل)

للتتبيلة:

1 ملعقة كبيرة سمنة

⅓ كوب زيت

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة

رشة كمون

رشة جوزة الطيب (اختياري)

طريقة التحضير:
تحضير البصل:

قطّعي أو ابشري البصل وتبليه بالملح والفلفل، وادعكيه حتى يلين وينزل ماءه.

تحضير التتبيلة:

في وعاء، اخلطي السمنة والزيت والملح والفلفل وبهارات اللحمة والكمون وجوزة الطيب (إن رغبتِ).

قلّبي حتى تمتزج النكهات وتذوب البهارات في الدهون.

تتبيل الخضار:

خذي قليل من التتبيلة وامزجيها مع الخضار (بطاطس، جزر، بصل، طماطم).

اخلطي جيدًا حتى يتغلف الخضار بالتتبيلة.

تتبيل اللحمة:

في وعاء آخر، غلفي شرائح اللحم بباقي التتبيلة وادعكيها جيدًا حتى تتشرب النكهة.

أضيفيها فوق الخضار واخلطي المكونات كلها معًا.

تغليف ورقة اللحمة:

على ورقة فويل ضعي فوقها ورقة زبدة.

أضيفي جزء من الخضار واللحم، ثم فصوص الثوم، ورقة لورا، وحبهان.

أغلقي الورقة بإحكام بورق الزبدة ثم ورق الفويل لتحتفظ بالبخار.

الطهي في الفرن:

سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 165 مئوية.

ضعي الورقة في صينية على شبكة الفرن الوسطى.

اتركيها في الفرن لمدة من 90 دقيقة (لنتيجة طرية بها سوائل) إلى ساعتين (لنتيجة أكثر جفافًا).