تعد كيكة جوز الهند الباردة من الحلويات الخفيفة والمنعشة التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل دون الحاجة إلى الخَبز، حيث تمتاز بقوامها الكريمي ومذاقها الغني بجوز الهند، إلى جانب إمكانية تزيينها بالفواكه والمكسرات حسب الرغبة.

المكونات

- 1 لتر حليب سائل.
- 2 ملعقة كبيرة بودرة كاسترد جاهزة.
- 4 ملاعق كبيرة نشا.
- ثلثا كوب سكر.
- كوب ونصف جوز هند مبشور.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كمية قليلة من الزيت النباتي لدهن القالب.
- مشمش مقطع للتزيين.
- قشطة للتزيين.
- حبات بندق للتزيين.

طريقة التحضير

- في قدر عميق، يُخلط الحليب مع بودرة الكاسترد والنشا والسكر وجوز الهند المبشور، مع التقليب جيدًا حتى تذوب جميع المكونات ويتجانس الخليط تمامًا.
- يوضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك لمنع التصاق الخليط، حتى يبدأ القوام في التكاثف، بعد ذلك تُضاف الفانيليا ويستمر التقليب حتى الحصول على مزيج كريمي ثقيل وناعم.
- ويرفع الخليط عن النار، ثم يُسكب في قالب مدهون بالقليل من الزيت، مع تسوية السطح جيدًا.
- تترك الكيكة حتى تبرد قليلًا، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى تتماسك بالكامل.
- وعند التقديم، تُخرج الكيكة برفق من القالب وتُزين بالمشمش الطازج والقشطة وحبات البندق، ثم تُقطع وتُقدم باردة كإحدى الحلويات المناسبة لأجواء الصيف.