تعد البيكاتا بالمشروم والكريمة من الأطباق الشهية التي تجمع بين شرائح اللحم أو الدجاج الطرية وصلصة الكريمة الغنية بنكهة الفطر، لتقدم وجبة ذات مذاق مميز تشبه أطباق المطاعم الفاخرة.
ورغم ارتباط البيكاتا غالبًا بالمطاعم، فإن تحضيرها في المنزل يعد سهلًا ولا يحتاج إلى وقت أو مجهود كبير، حيث تعتمد على مكونات بسيطة وخطوات واضحة للحصول على طبق شهي يناسب وجبات الغداء والعزائم.
مكونات البيكاتا بالمشروم:
500 جرام من شرائح اللحم البقري الرفيعة أو صدور الدجاج المقطعة شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
كوب من شرائح المشروم الطازج.
بصلة صغيرة مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
كوب من كريمة الطهي.
نصف كوب من مرق اللحم أو الدجاج.
ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري).
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
رشة جوزة الطيب (اختياري).
ملعقة كبيرة من الدقيق لتكثيف الصلصة عند الحاجة.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة تحضير البيكاتا بالمشروم:
تُتبل شرائح اللحم أو الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
يُسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة واسعة، ثم تُضاف الشرائح وتُطهى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين، ثم تُرفع جانبًا.
في نفس المقلاة يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لدقيقة.
يُضاف المشروم ويُقلب حتى ينضج ويتحول إلى اللون الذهبي.
يُضاف المرق ويترك الخليط حتى يغلي قليلًا، ثم تضاف كريمة الطهي والخردل وجوزة الطيب مع التقليب جيدًا.
يمكن إضافة الدقيق المذاب في قليل من الماء إذا كانت الصلصة بحاجة إلى مزيد من السماكة.
تُعاد شرائح اللحم أو الدجاج إلى الصلصة وتترك عدة دقائق حتى تتشرب النكهة.
تُزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.
نصائح للحصول على بيكاتا ناجحة:
يفضل اختيار شرائح رفيعة لضمان سرعة النضج والحفاظ على الطراوة.
تجنب طهي اللحم أو الدجاج لفترة طويلة حتى لا يصبح جافًا.
استخدام المشروم الطازج يمنح الصلصة مذاقًا غنيًا.
يمكن إضافة القليل من جبن البارميزان لمذاق أكثر تميزًا.
يمكن تخفيف الصلصة باستبدال جزء من الكريمة بالحليب مع إضافة قليل من النشا.