لم تعد الدواجن المتبلة مجرد منتج جاهز لتوفير وقت إعداد الطعام، بل تحولت إلى أحد مسارات التطوير داخل صناعة الدواجن المصرية، مع اتجاه المجازر إلى التوسع في الأتمتة والتكامل الإنتاجي، ورفع معايير السلامة، وطرح منتجات جديدة تستهدف احتياجات الأسرة وتفتح الطريق أمام فرص تصديرية.

الدواجن المتبلة تعتمد على التكامل الإنتاجي

قال المهندس ظريف سلام، المسؤول بأحد مجازر الدواجن، في تصريحات لـ«أجري نيوز»، إن خطط تطوير الدواجن المتبلة ترتكز على دراسة احتياجات السوق وتقديم منتجات سريعة التحضير مع الحفاظ على مستويات مرتفعة من الجودة والسلامة.

وأوضح أن منظومة الإنتاج تعتمد على التكامل الرأسي، بدءًا من مصانع الأعلاف ومزارع التربية والتسمين، وصولًا إلى الذبح والتجهيز والتصنيع، وهو ما يسمح بمتابعة المنتج خلال مختلف مراحل الإنتاج.

وأشار إلى اعتماد نظام التبريد الهوائي وإجراء الفحوصات اللازمة قبل دخول الدواجن مرحلة التتبيل، لافتًا إلى طرح نحو 36 منتجًا متنوعًا تحت علامتي «تمري» و«الدقهلية»، تشمل الدواجن الكاملة والقطعيات ومنتجات التتبيل المختلفة.

الدواجن المتبلة تتجه إلى الأتمتة

وكشف سلام عن خطط لإدخال تقنيات حديثة تشمل ماكينات التشفية الآلية وأنظمة تغليف تقلل من التلامس البشري المباشر مع المنتجات، بما يتوافق مع اشتراطات الهيئة القومية لسلامة الغذاء والمواصفات الميكروبيولوجية المعتمدة.

من جانبه، أكد المهندس محمد أشرف أن تطوير الدواجن المتبلة يستهدف بالأساس تقديم حلول عملية للأسرة المصرية، خاصة المرأة العاملة، من خلال منتجات يمكن تجهيزها مباشرة داخل الفرن أو الميكروويف.

وأوضح أن خطوط الإنتاج تقدم 11 نوعًا من التتبيلات، منها 6 تتبيلات طازجة و5 مجمدة، مع الاعتماد على استطلاعات رأي العملاء قبل طرح المنتجات الجديدة وبعدها لتقييم التجربة وتطويرها.

وأشار إلى طرح منتجات جديدة تلائم الذوق المحلي، من بينها صدور الدجاج المتبلة على الطريقة الشركسية، مع إخضاع العمالة الجديدة لبرامج تدريب مكثفة لا تقل عن شهر ونصف لضمان الالتزام بممارسات التصنيع الجيد والنظافة.

الدواجن المتبلة تمر بمراحل دقيقة قبل طرحها

وأوضح المهندس أحمد سعيد أن المنتجات الطازجة من الدواجن المتبلة يتم تصنيعها يوميًا من إنتاج اليوم نفسه، بينما تصل مدة صلاحية المنتجات المجمدة إلى 3 أشهر.

وتبدأ رحلة المنتج باستقبال الدواجن الحية، ثم المرور بمراحل التعليق والذبح ونزع الأحشاء والتبريد الهوائي، قبل التصنيف وفق الأوزان واستبعاد أي ملاحظات، ثم الانتقال إلى مرحلة خلط التوابل والتتبيل.

وأضاف أن العبوات تمر بعد ذلك على ماكينات السحب الهوائي لضمان إحكام التغليف، قبل وضعها في غرف تبريد تتراوح درجات حرارتها بين 1 و4 درجات مئوية، مع فحص مواد التعبئة والتغليف والتأكد من مطابقتها للمواصفات.

الدواجن المتبلة أمام خطة توسع كبيرة

وكشفت المهندسة إسراء إسماعيل أن التشغيل اليومي يعتمد على توزيع المهام بين فرق متخصصة في الاستلام والتتبيل والتعبئة والمراجعة، مع متابعة مستمرة للأوزان ومستويات النظافة والالتزام بالزي الوقائي.

وأكد المهندس حسام سلامة أن خطة التطوير تستهدف زيادة منافذ البيع المباشر من 9 منافذ حاليًا إلى 28 منفذًا بنهاية العام، بالتزامن مع تطوير قنوات البيع الإلكترونية وإتاحة خدمات التسوق المباشر عبر الإنترنت.

وعلى مستوى الإنتاج، تستهدف الخطة رفع إنتاج المزارع بنسبة تتراوح بين 25% و30%، ضمن استراتيجية أوسع لمضاعفة الطاقات الإنتاجية الحالية، مع دراسة فتح أسواق تصديرية جديدة أمام منتجات الدواجن المتبلة ذات القيمة المضافة.

وشدد سلامة على أهمية التوسع التدريجي في تداول الدواجن المبردة بدلًا من الحية، باعتباره اتجاهًا يرتبط بسلامة الغذاء والصحة العامة، مع ضرورة توفير التمويل والبنية التحتية اللازمة للتحول ومراعاة ظروف العاملين في القطاع.