الكباب من أشهر وأشهى أطباق المشويات في المطبخ الشرقي، ويتميز بطعمه الغني ورائحته المميزة, وللحصول على كباب طري وجوسي يذوب في الفم، يجب اختيار نوع اللحم المناسب وإعداد تتبيلة متوازنة تبرز نكهته.

في هذه الوصفة سنوضح بالتفصيل كيفية تحضير الكباب المشوي سواء من اللحم الضاني أو البقري (الفلتو)، مع أسرار تتبيلة المطاعم، بالإضافة إلى طريقة عمل سلطة الطحينة التي تقدم بجانبه لتكتمل النكهة تمامًا مثل الحاتي.

المكونات
مكونات الكباب

كيلو واحد من اللحم الضاني (ريش بالعظم) أو اللحم البقري (عرق الفلتو أو التندرلوين).

عدد 2 بصلة متوسطة الحجم.

عدد 2 ثمرة طماطم متوسطة.

نصف ثمرة كيوي (للمساعدة في تطرية اللحم).

ربع إلى نصف كوب زيت نباتي.

ملعقتان صغيرتان ممتلئتان من الملح.

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

بهارات كباب حسب الرغبة.

مكونات سلطة الطحينة

نصف كوب طحينة.

أربعة فصوص ثوم كبار مهروسين.

عصير نصف ليمونة صغيرة.

ملعقة صغيرة خل.

ماء مغلي (يضاف تدريجياً للوصول إلى القوام المطلوب).

نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، الشطة.

ملح حسب الذوق.

بقدونس مفروم وزيت زيتون (اختياري للتزيين).

طريقة التحضير
أولاً: تحضير تتبيلة الكباب

في محضرة الطعام، تُخلط الطماطم والبصل ونصف ثمرة الكيوي جيداً حتى تصبح مزيجاً ناعماً.

يُصفى الخليط ويُستخدم العصير الناتج فقط لتتبيل اللحم.

يوضع اللحم في وعاء عميق ويُضاف إليه العصير، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، وبهارات الكباب.

تُقلب المكونات جيداً حتى تتغطى كل قطع اللحم بالتتبيلة.

يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة فقط.

ثانياً: تجهيز الفحم والشواية

يُكسر الفحم إلى قطع صغيرة لتسهيل الاشتعال.

تُشعل قطع الفحم وتُترك حتى تصبح جمراً أحمر.

تُمسح شبكة الشواء بقليل من الزيت حتى لا تلتصق اللحم بها.

تُرص قطع اللحم على الأسياخ أو على الشبكة مباشرة حسب الحجم.

إذا كانت القطع كبيرة، يُفضل استخدام سيخين في القطعة الواحدة لتسهيل التقليب وتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

ثالثاً: شوي الكباب

تُوضع الأسياخ على الفحم مع التقليب المستمر لضمان التسوية الجيدة.

يجب تجنب ملامسة اللهب المباشر حتى لا يحترق الكباب من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.

عندما يكتسب الكباب لوناً مشوياً جميلاً دون أن يجف، يُرفع من على الفحم.

يُوضع الكباب في إناء مفروش برغيف عيش بلدي ليحتفظ بالعصارة ويكتسب نكهة مميزة.

رابعاً: تحضير سلطة الطحينة

في وعاء، تُخلط الطحينة مع الثوم والملح والتوابل.

يُضاف الماء المغلي تدريجياً مع التقليب حتى الوصول إلى القوام المناسب.

يُضاف عصير الليمون والخل ويُقلب الخليط جيداً.

يمكن تزيين الوجه بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون حسب الرغبة.

نصائح مهمة لنجاح الكباب

لا تترك اللحم في التتبيلة لأكثر من ساعة حتى لا يتغير قوامه بسبب الكيوي.

احرص على تقليب اللحم باستمرار أثناء الشواء لتوزيع الحرارة بالتساوي.

يمكن سكب زبدة ساخنة على الكباب بعد الشواء لإضافة لمعان ونكهة إضافية مثل الطريقة التركية.

يُفضل تقديم الكباب مع العيش البلدي وسلطة الطحينة وسلطة الحاتي.