أ
أ
يُعتبر طاجن كباب الحلة مع الأرز من الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين الطعم الغني والروح الشرقية,يجمع بين قطع اللحم المتبّلة المطهية ببطء والبصل والتوابل، ويُقدَّم داخل طاجن فخار مع أرز مفلفل مبهر لوجبة لا تُقاوم في الطعم والرائحة.
المكونات:
أولًا: مكونات كباب الحلة (الطاجن):
½ كيلو لحم بقري (مكعبات صغيرة)
2 ثمرة بصل كبيرة (مفرومة أو شرائح رفيعة)
3 فصوص ثوم مهروس
1 ثمرة فلفل حار (اختياري ومفروم)
1 ثمرة طماطم متوسطة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (أو 2 ملعقة زيت)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
رشة جوزة الطيب (اختياري)
كوب مرق لحم أو ماء ساخن
مكعبات بطاطس (اختياري)
القليل من الكرات والكرفس المفرومين (اختياري لتعزيز النكهة)
ثانيًا: مكونات الأرز المبهر:
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفّى
1 ثمرة بصل كبيرة (مفرومة ناعم)
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن أو زيت
1 ثمرة فلفل حار مفروم (اختياري)
ملح حسب الذوق
بهارات أرز أو بهارات مشكلة (حسب الرغبة)
3½ كوب ماء ساخن أو مرق
طريقة التحضير:
أولًا: تحضير كباب الحلة (اللحمة):في طاسة على نار عالية، سخّن الزبدة أو الزيت.
أضف مكعبات اللحم وشوّحها حتى يتغير لونها وتُغلق مسامها.
أضف البصل وقلّب حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي.
أضف الثوم، الفلفل الحار، الكرفس، الكرات، والطماطم المفرومة وقلّب جيدًا.
أضف الملح، الفلفل الأسود، والبهارات (لحم، قرفة، جوزة الطيب).
اسكب كوب المرق أو الماء، وغطِّ الطاسة واتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
يمكنك إضافة مكعبات البطاطس في المرحلة الأخيرة من التسوية، واتركها حتى تنضج.
ثانيًا: تحضير الأرز المبهر:
في وعاء على نار متوسطة، سخّن السمن أو الزبدة، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبي.
أضف الفلفل الحار والبهارات وقلّب جيدًا.
أضف الأرز وقلّبه حتى يتشرب نكهة البصل والبهارات.
أضف الماء أو المرق الساخن، وقلّب الأرز مرة واحدة.
غطّ القدر، واترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج ويصبح مفلفلًا.
ثالثًا: تجميع الطاجن:
في طاجن فخار (أو صينية فرن)، ضع طبقة من الأرز المبهر.
فوق الأرز، أضف طبقة من كباب الحلة المطهو مع الصوص (والبطاطس إن وُجدت).
يمكنك إدخال الطاجن الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات، أو تقديمه مباشرة.
للتقديم:
يُقدم طاجن كباب الحلة مع الأرز ساخنًا، ويمكن تزيينه برشة بقدونس أو شرائح فلفل ألوان حسب الرغبة.
ملاحظات:
يمكن استخدام لحمة ضاني بدل البقري حسب التفضيل.
استخدام الطاجن الفخار يُضيف نكهة مميزة للتسوية.
يمكنك مضاعفة الكمية حسب عدد الأفراد.
