السمك السنجاري ده حكاية، طبق بحري أصيل في مطبخنا المصري، بيتعمل في الفرن مع شوية خضار وتوابل، وده اللي بيخليه يحتفظ بطعمه الأصلي ويبقى صحي ولذيذ في نفس الوقت.

طريقة السنجاري البلدي على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المكونات:

• كيلو سمك بلطي (أو أي نوع سمك أبيض ماسك نفسه زي القاروص، اللوت، أو البوري).
• جزرة مبشورة.
• ثوم مفروم.
• بصلة مفرومة.
• بقدونس مفروم.
• فلفل ألوان مفروم ناعم (أصفر، أحمر، أخضر).
• ملح وتوابل سمك (كمون، فلفل أسود، كزبرة ناشفة).
• معلقة كبيرة خل.
• معلقة كبيرة زيت.
• ورق ألومنيوم (فويل).
• شوية كرفس مفروم (اختياري).
• عصير ليمون.

التحضير خطوة بخطوة:

1- نظّف السمك: أول حاجة، نضّف السمك كويس قوي واغسله تحت المية الجارية، وسيبه يتصفى من أي مية زيادة.
2- تبّل السمك: حط عليه ملح وفلفل أسود وكمون وزيت زيتون، ودلكه كويس عشان يشرب التتبيلة.
3- جهز الخلطة: في طاسة على النار، حط الزيت وسيبه يسخن. بعدين نزل البصل المفروم وشوحه لحد ما يدبل.
4- ضيف الخضار: حط الفلفل الحار (لو بتحب الحامي)، الطماطم، الفلفل الألوان، والجزر المبشور، قلّب كل ده مع بعضه لمدة 5 دقايق.
5- تبّل الخضار: تبّل الخضار بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الناشفة، والكمون. لو عندك كرفس مفروم، حط شوية وقلّب.
6- اللمسة الأخيرة للخلطة: شيل الخضار من على النار، وضيف عليه عصير الليمون وقلّبه.
7- رص السمك في الصينية: هات صينية فرن وافرد فيها ورق الفويل. بعدين افتح السمكة نصين (من الضهر) وافردها في الصينية، وحط فوقها خلطة الخضار اللي جهزتها.
8- على الفرن يا معلم: وزّع باقي الكرفس والبقدونس على وش السمكة. دخل الصينية الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نص ساعة كده، أو لحد ما السمك يستوي ولونه يبقى دهبي وجميل.

سنجاري بصوص الطحينة: عشاق الطحينة يتفضلوا

لو بتحب الطحينة، ممكن تضيف لمسة مختلفة للطبق ده:

مكونات زيادة:

• كوباية طحينة.
• 2 معلقة كبيرة خل.
• ماية دافية (عشان نخفف بيها الطحينة).

الطريقة:

بعد ما تجهز السمكة وخلطة الخضار زي الطريقة اللي فاتت بالظبط، اخلط الطحينة مع الخل وشوية ماية دافية وقلّب لحد ما توصل لقوام كريمي ناعم، اسكب صوص الطحينة ده فوق السمكة قبل ما تدخلها الفرن، كمل باقي الخطوات عادي، وقدّمها مع رز أبيض مفلفل أو عيش بلدي سخن.

سنجاري بالليمون والزيتون: طعم مختلف ومميز
عايز تغير وتدي السنجاري طعم تاني خالص؟ جرب الطريقة دي:

• ضيف شرائح ليمون وزيتون أخضر أو أسود لخلطة الخضار جوه السمكة.
• ممكن تستخدم شوية ريحان أو زعتر فريش عشان تديله ريحة ونكهة تحفة.
• عشان السمكة تفضل طرية وماتنشفش في الفرن، ممكن ترش عليها شوية مرقة سمك أو ماية أثناء الطهي.

نصايح على الماشي للتقديم

• السمك السنجاري بيتقدم تحفة مع رز الصيادية اللي لونه بني، أو سلطة الطحينة، وماتنساش طبق سلطة خضرا فريش.
• ممكن تستخدم أي نوع سمك أبيض يكون اللحم بتاعه ماسك نفسه زي القاروص أو اللوت أو البوري، مش لازم بلطي بس.