فطاير البطاطس المقلية هي وصفة مميزة وسهلة التحضير، تعتمد على عجينة بدون خميرة أو بيكنج باودر، وتحشى بخليط البطاطس المهروسة المتبلة، مع إمكانية إضافة اللحم المفروم حسب الرغبة. يمكن قليها أو خبزها، وتقدم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مناسب للعشاء أو وجبات الأطفال.

المكونات
لتحضير العجينة:

3 أكواب دقيق (ما يعادل نصف كيلو)

رشة ملح

ربع كوب زيت نباتي

ربع كوب زبدة طرية (مع ترك قطعة صغيرة للدهن)

ماء دافئ للعجن حسب الحاجة

للحشوة:

2 حبة بطاطس كبيرة مسلوقة ومهروسة

1 بصلة مفرومة ناعم

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

نصف ملعقة صغيرة كمون

رشة شطة (اختياري)

كمية قليلة من البقدونس أو الكزبرة الخضراء (اختياري)

نصف كوب لحم مفروم معصج (اختياري)

للطهي:

زيت غزير للقلي

أو زبدة/سمنة لدهن الوجه في حال الخبز

طريقة التحضير
تحضير العجينة:

في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع رشة ملح.

أضيفي الزيت والزبدة (مع الاحتفاظ بجزء بسيط منها للدهن لاحقًا).

اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة.

غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

تحضير الحشوة:

في مقلاة على النار، شوحي البصل في قليل من الزيت حتى يذبل.

أضيفي البطاطس المهروسة، ثم البهارات: الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون، والشطة إن رغبتِ.

امزجي جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم أضيفي اللحم المفروم إذا كنت ستستخدمينه.

اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل الحشو.

تشكيل الفطائر:

قسمي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها لترتاح عدة دقائق.

افردي كل كرة على شكل دائرة رفيعة.

ادهني سطحها بطبقة خفيفة من الزبدة.

ضعي مقدارًا مناسبًا من الحشوة في ربع الدائرة فقط، ثم اطويها على شكل مثلث أو ظرف، مع دهن كل طبقة قبل الطي.

تأكدي من إغلاق الأطراف جيدًا حتى لا تفتح أثناء القلي.

للقلي:

سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

انقليها إلى ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.

للخبز:

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

ضعي الفطائر في صينية مدهونة وادهني وجهها بالزبدة أو السمنة.

اخبزيها حتى تتحمر وتنضج تمامًا، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.