قدّمت الشيف نادية السيد طريقة سهلة وشهية لتحضير مسقعة الباذنجان بدون لحم مفروم، تعتبر المسقعة من الأكلات المصرية الأصيلة يمكن إعدادها بمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت.

المكونات:
2 حبة باذنجان كبيرة (مقطعة شرائح أو مكعبات)
2 حبة بطاطس (مقطعة شرائح ومقلية – اختياري)
2 فلفل رومي (مقطع شرائح)
1 فلفل حار (اختياري)
1 بصلة كبيرة (مقطعة شرائح)
3 فصوص ثوم مفروم
3 حبات طماطم مبشورة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الحموضة)
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
½ كوب ماء أو مرق دجاج
زيت نباتي للقلي

 طريقة عمل مسقعة الباذنجان:

ـ لتحضير الباذنجان: رشي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها 15 دقيقة لتتخلص من المرارة، ثم اشطفيها وجففيها جيدًا.
ـ اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، ثم ضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت.
ـ تحضير الصلصة: في مقلاة، سخني قليلًا من الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
ـ أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى تظهر رائحته.
ـ أضيفي الفلفل الرومي والحار، ثم الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم.
ـ تبّلي الخليط بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، والبابريكا.
ـ أضيفي السكر والمرق، واتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تتكثف.
ـ لتجهيز المسقعة: في صينية فرن، ضعي طبقة من الباذنجان (والبطاطس إن وُجدت).
ـ اسكبي الصلصة فوقها ووزعيها جيدًا.
ـ أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتجانس النكهات.
ـ قدمي المسقعة ساخنة مع خبز بلدي أو أرز بالشعيرية.
ـ يمكن إضافة اللحم المفروم المعصج للمسقعة.