الكشري الإسكندراني واحد من أشهر الأطباق المصرية التي تتميز بمذاقها البسيط والمغذي، ويختلف عن الكشري التقليدي باعتماده على العدس الأصفر والأرز الأبيض بدون مكرونة أو صوصات، ويُقدم غالبًا مع البيض المدحرج المتبل بالكمون والبابريكا. هذه الوصفة سهلة وسريعة التحضير، وتُعتبر خيارًا مثاليًا للغداء أو العشاء خاصة في الأيام التي تبحثين فيها عن طبق مشبع وصحي.

المكونات:

للكشري:
2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع ومصفى

2 كوب عدس أصفر مغسول

2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة (يمكن الاستعانة بالزيت حسب الرغبة)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كمون

رشة بابريكا

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

رشة فلفل أسود

ماء مغلي (حسب كمية الأرز فقط، العدس لا يُحسب)

للبيض المدحرج:

6 بيضات مسلوقة

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة

رشة كمون

رشة بابريكا (أو كركم في حال عدم توفرها)

رشة فلفل أسود

رشة ملح

طريقة التحضير:
لتحضير الكشري:

في حلة على النار، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة من الزيت.

أضيفي الأرز بعد تصفيته وقلّبيه جيدًا مع الدهون حتى يتغلف دون أن يتغير لونه.

بعد تقليب الأرز، أضيفي العدس وقلّبي مرة أخرى حتى يتوزع جيدًا مع الأرز.

أضيفي الكمون، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المزيج جيدًا لتوزيع التوابل.

أضيفي الماء المغلي بحيث يغطي الأرز فقط (العدس لا يُحسب في كمية الماء).

اتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية، ثم غطي الحلة وقللي الحرارة واتركيه حتى ينضج تمامًا دون تقليب إضافي.

لتحضير البيض المدحرج:

في طاسة على نار متوسطة، ضعي ملعقة زبدة أو سمنة.

أضيفي البيض المسلوق بعد تقشيره وقلّبيه برفق.

رشي الكمون، البابريكا (أو الكركم)، الملح، والفلفل الأسود على البيض.

استمري في تقليب البيض حتى يكتسب طعم التوابل وتتحمر الطبقة الخارجية قليلًا.