تُعد الكنافة بالكريمة من أشهر وأشهى الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم العربي، خاصة خلال شهر رمضان والمناسبات السعيدة.

وتمتاز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية بالكريمة الناعمة من الداخل، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لعشاق الحلويات.

المكونات

أولًا: مكونات الكنافة
نصف كيلو كنافة
كوب سمن أو زبدة مذابة
زبيب وجوز هند حسب الرغبة
ثانيًا: مكونات الكريمة
2 كوب حليب كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة جوز هند (اختياري)
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة ماء زهر
ثالثًا: مكونات الشربات
2 كوب سكر
كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون أو ملعقة عسل جلوكوز
فانيليا

طريقة التحضير
أولًا: إعداد الشربات

يوضع السكر والماء على نار متوسطة حتى الغليان، وبعد مرور دقيقتين يُضاف عصير الليمون ويُترك الخليط يغلي لمدة 7 دقائق تقريبًا.
يُرفع من على النار وتُضاف الفانيليا أو ماء الزهر، ثم يُترك ليبرد تمامًا حتى يصبح قوامه سميكًا نسبيًا.

ثانيًا: إعداد الكريمة

يوضع كوب ونصف من الحليب على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم يُضاف السكر وجوز الهند (اختياري).

يُذاب النشا في نصف كوب حليب بارد جيدًا، ثم يُضاف إلى الحليب الساخن مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى يثقل القوام دون تكتلات.

عند ظهور الفقاعات يُرفع الخليط من على النار، وتُضاف الزبدة وماء الزهر مع التقليب، ثم تُترك الكريمة جانبًا حتى تبرد.

ثالثًا: إعداد الكنافة

تُوضع الكنافة في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات لتسهيل تفتيتها، ثم تُفتت جيدًا في صينية واسعة.
يُضاف السمن أو الزبدة المذابة إلى الكنافة مع فركها جيدًا حتى تتشرب الدهون بالكامل.

تُقسم الكنافة إلى نصفين متساويين. في صينية مقاس 28 سم، تُدهن بملعقة سمن وتُفرد نصف كمية الكنافة مع الضغط عليها جيدًا، مع رفع الحواف قليلًا لمنع خروج الكريمة أثناء التسوية.

تُقلب الكريمة وتُوزع فوق طبقة الكنافة بشكل متساوٍ، ثم يُضاف الزبيب حسب الرغبة. يُغطى الوجه بالنصف الثاني من الكنافة مع الضغط الخفيف وتسوية السطح.

الطريقة الأولى على البوتاجاز

توضع الصينية على نار هادئة، مع تحريكها باستمرار لضمان توزيع الحرارة بالتساوي حتى يكتسب القاع لونًا ذهبيًا.
تُقلب في صينية أخرى مدهونة بالسمن لتحمير الوجه الآخر بنفس الطريقة.

بعد تمام النضج، يُسكب الشربات البارد فوق الكنافة الساخنة، ثم تُغطى جيدًا للحفاظ على طراوتها.

الطريقة الثانية في الفرن

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تُقلب لتحمير الوجه الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية.
بعد إخراجها من الفرن، يُسكب عليها الشربات البارد فورًا، ثم تُغطى حتى تظل طرية وهشة.
تُقدم الكنافة بالكريمة دافئة، ويمكن تزيينها بالمكسرات أو جوز الهند حسب الرغبة.