وصفة بسبوسة لا مثيل لها، تذوب في الفم وتأسر الحواس إليكم أحدث وصفة للبسبوسة التي تعدكم بنتائج مبهرة من أول تجربة، حتى للمبتدئين , هذه الوصفة لا تكتفي بكونها ناجحة ومرملة، بل تضيف لمسة سرية تأخذ طعم البسبوسة إلى مستوى آخر تمامًا، لتصبح ألذ بكثير من الجاهزة.

أولاً: مكونات شربات البسبوسة البارد

يجب تحضير الشربات أولاً وتركه ليبرد تمامًا.

المكونات:

1.5 كوب ماء
1.25 كوب سكر
شريحتا ليمون
1 ملعقة صغيرة فانيليا
اختياري: 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (تُضاف بعد رفع الشربات من النار)

طريقة التحضير:

في حلة على النار، يُضاف الماء والسكر وشرائح الليمون.
يُقلب الخليط برفق من منتصف الحلة حتى يذوب السكر.
بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان (غلوة واحدة فقط)، تُطفأ النار فورًا.
تُضاف السمن البلدي والفانيليا وتُقلب تقليبة بسيطة.
يُترك الشربات جانبًا ليبرد تمامًا. يجب أن يكون قوامه خفيفًا كالماء بسكر.
ثانياً: مكونات شربات البسبوسة الثقيل (المكون السري)
هذا الشربات يضيف قوامًا وطعمًا مميزًا للبسبوسة.

المكونات:

0.5 كوب سكر
0.25 كوب ماء
شريحة ليمون

طريقة التحضير:

تُخلط المكونات في حلة على النار.
يُقلب من منتصف الحلة حتى يذوب السكر.
بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان، تُخفض النار ويُترك لمدة 5 دقائق.
تُطفأ النار ويُؤخذ منه 100 جرام (حوالي ثلث كوب) ويُترك ليبرد تمامًا, قوامه يكون ثقيلًا كالعسل.
ثالثاً: مكونات البسبوسة
500 جرام سميد ناعم (3 أكواب معيارية) - ليس سميد الفرخة أو خليط البسبوسة الجاهز.
150 جرام سمنة مذابة (ثلثي كوب + 1 ملعقة كبيرة سمنة مذابة)
250 جرام سكر (1.25 كوب) - يمكن استخدام 1 كوب لسكر هادئ.
150 مل حليب (تقريباً كوب إلا ربع)
20 جرام جوز هند ناعم (ثلث كوب) - اختياري، ولكن يضيف نكهة مميزة.
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
100 جرام من الشربات الثقيل المُعد سابقًا (ثلث كوب تقريباً)

رابعاً: طريقة تحضير البسبوسة

تحميص جوز الهند والحليب البودرة: في طاسة على نار هادئة، يُخلط جوز الهند مع الحليب البودرة ويُحمصان حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا. يُرفع الخليط ويُترك ليبرد تمامًا. هذه الخطوة هي "التريكة" التي ترفع من مستوى الطعم.
تسخين خليط السوائل: في حلة على نار هادئة، يُخلط الحليب، السكر، الفانيليا، والشربات الثقيل. يُقلب حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط دافئًا (لا يجب أن يغلي).
خلط السميد والسمنة ("البس"): في طبق واسع، يُخلط السميد الناعم مع خليط جوز الهند والحليب البودرة المحمص. تُضاف السمنة المذابة ويُبس (يُفرك) السميد بالسمنة برفق بأطراف الأصابع حتى تتغلغل السمنة في كل حبات السميد. يجب عدم المبالغة في التقليب في هذه المرحلة.

دمج المكونات: يُضاف خليط الحليب والسكر الدافئ إلى السميد, يُقلب الخليط برفق من الأسفل للأعلى (لا يُقلب كثيرًا) حتى تتجانس المكونات. التقليب الزائد يجعل البسبوسة ناشفة.

التحضير للخبز: تُدهن صينية فرن مقاس 30 سم (بحواف منخفضة 1-2 سم) بسخاء بالسمن البلدي. يُصب خليط البسبوسة ويُوزع بالتساوي عن طريق هزّ الصينية وخبطها برفق. يجب أن يكون سمك البسبوسة حوالي نصف سم.

التزيين والراحة: يمكن تزيين الوجه بالمكسرات (مثل البندق) أو تركها سادة. تُدخل الصينية الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز لتسمح لحبات السميد بالنفش.

الخبز: يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية. تُوضع الصينية في الرف الأوسط ويُفتح عليها النار من الأسفل أولًا.

عندما تأخذ الجوانب لونًا ذهبيًا (حوالي 30 دقيقة)، تُطفأ النار من الأسفل وتُنزل الشبكة إلى الرف السفلي، ثم تُشعل الشواية من الأعلى حتى يتحمر الوجه بالكامل ويكتسب لونًا ذهبيًا غامقًا وموحدًا. يجب ألا تكون البسبوسة فاتحة اللون.
التشريب والتقديم: فور خروج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة جدًا، تُسقى مباشرة بالشربات البارد (بدرجة حرارة الغرفة).

اختياريًا، بعد امتصاص الشربات، يمكن مسح الوجه بملعقة صغيرة من السمن البلدي المذاب.
للحصول على أفضل نتيجة وقطع متساوية، يُفضل ترك البسبوسة لترتاح وتبرد تمامًا (مثلاً، تحضر صباحًا وتُقدم مساءً). تُقدم مع ملعقة من القشطة.