بلح الشام من الحلويات الشرقية التقليدية المحبوبة جداً، خصوصاً في أوقات الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، وكذلك في شهر رمضان, تتميز هذه الحلوى بقوامها المقرمش من الخارج والطرى من الداخل، وغالبًا ما تقدم مع الشربات (القطر) لتضيف لها مذاقًا مميزًا وحلاوة متوازنة, تعتبر وصفة بلح الشام من الوصفات التراثية التي تجمع بين بساطة المكونات وروعة الطعم، وهي وصفة أصلها يعود إلى بلاد الشام.

مكونات بلح الشام

300 جرام دقيق (حوالي كوبان ونصف)

450 جرام ماء (حوالي كوبين)

75 جرام سمن أو زبدة (حوالي نصف كوب)

رشة ملح

بشر ليمون (اختياري لإضافة نكهة)

من 7 إلى 8 بيضات (حسب الحاجة، حتى نحصل على قوام مناسب للعجين)

زيت للقلي

شربات (قطر) للتحلية

طريقة تحضير بلح الشام

في قدر على النار، ضعي الماء مع السمن ورشة الملح وبشر الليمون، واتركيهم حتى يغلي المزيج.

أضيفي الدقيق مرة واحدة إلى المزيج المغلي، وقلبي جيداً على نار متوسطة حتى يتماسك العجين ويبدأ في الانفصال عن جوانب القدر.

ارفعي القدر عن النار واتركي العجين يبرد قليلاً.

انقلي العجين إلى وعاء الخلاط أو العجان، وابدأي في خفقه.

أضيفي البيض تدريجياً (بيضة تلو الأخرى)، مع الخفق المستمر حتى تحصلي على عجين لين يمكن تشكيله بسهولة، يشبه القوام السائل قليلًا لكنه متماسك.

سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة (مهم أن لا يكون الزيت حارًا جدًا لكي ينضج بلح الشام من الداخل قبل أن يتحمر من الخارج).

ضعي العجين في كيس حلواني مع رأس نجمة، واقطعي قطع صغيرة من العجين بالمقص مباشرة في الزيت الساخن.

اقلي قطع بلح الشام حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

أخرجي قطع بلح الشام من الزيت وضعيها فورًا في الشربات البارد أو الفاتر حتى تتشربه جيدًا.

قدمي بلح الشام باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، وتمتعي بالمذاق التقليدي الرائع.