تسعى الكثير من ربات المنازل إلى إعداد كيك بقوام هش وخفيف يشبه ما يُقدم في المخابز ومحال الحلويات، إلا أن النتيجة لا تأتي دائمًا بالشكل المطلوب، رغم الالتزام بالمقادير المعتادة.
ويؤكد خبراء الطهي أن هناك حيلة بسيطة يمكن أن تسهم بشكل كبير في تحسين قوام الكيك، تتمثل في إضافة كمية صغيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح إلى خليط العجين قبل الخبز.
وأوضح الخبراء أن الخل يحتوي على حمض الأسيتيك، الذي يتفاعل مع المواد الرافعة مثل البيكنج صودا، ما يؤدي إلى إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون وتكوين فقاعات هوائية داخل العجين. وتساعد هذه الفقاعات، عند تعرضها للحرارة داخل الفرن، على رفع الكيك ومنحه قوامًا أكثر خفة وهشاشة.
وأشاروا إلى أن إضافة ملعقة صغيرة فقط من الخل إلى المكونات السائلة في معظم وصفات الكيك المنزلية تكون كافية لتحقيق هذا التأثير، دون أن تترك أي طعم ملحوظ في المنتج النهائي.
وفي الوقت نفسه، شدد خبراء الخَبز على أن نجاح الكيك لا يعتمد على الخل وحده، بل يرتبط أيضًا بعدة عوامل أخرى، من بينها عدم الإفراط في خلط العجين، واستخدام المكونات بدرجة حرارة الغرفة، والالتزام بالمقادير المحددة، إلى جانب تجنب فتح الفرن بشكل متكرر أثناء الخبز والتأكد من صلاحية البيكنج باودر أو البيكنج صودا.
ولفتوا إلى أن الكيك قد يصبح ثقيل القوام نتيجة المبالغة في التقليب، وهو ما يؤدي إلى تنشيط الجلوتين الموجود في الدقيق بدرجة أكبر، أو بسبب استخدام كميات غير مناسبة من المواد الرافعة، فضلًا عن تأثير درجات حرارة الفرن غير الملائمة على تمدد الفقاعات الهوائية المسؤولة عن القوام الهش.
وأكد الخبراء أن هذه الحيلة البسيطة تعد من الأسرار التي يعتمد عليها العديد من محبي إعداد المخبوزات في المنزل، إذ يمكن لملعقة صغيرة من الخل أن تحدث فارقًا واضحًا في النتيجة النهائية، وتساعد في الحصول على كيك أكثر ارتفاعًا وخفة.
