يُعد السمان المشوي من الأطباق الفاخرة التي تحظى بشعبية كبيرة على الموائد العربية، خصوصًا في وجبات الغداء، حيث يُعتبر خيارًا مميزًا بديلًا للدجاج.
وعلى الرغم من صغر حجم طائر السمان، إلا أنه يتميز بلحم طري ولذيذ غني بالعناصر الغذائية، كما أن طريقة التتبيل والشوي تلعب دورًا أساسيًا في إبراز نكهته والحفاظ على طراوته.
المكونات:
2 طائر سمان متوسط الحجم
ملح
فلفل أسود
زعتر
روزماري
أوريجانو
بشر 2 ليمونة
1 بصلة مبشورة
نصف كوب عصير ليمون
زيت زيتون
صوص باربكيو
طريقة التحضير:
يُغسل السمان جيدًا بالماء والملح والدقيق، ثم يُنقع في ماء وخل لمدة 30 دقيقة للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
يُحضّر خليط التتبيلة بخلط عصير الليمون مع التوابل، والثوم، والبصل المبشور، وبشر الليمون، وزيت الزيتون، وصوص الباربكيو.
يُترك السمان في التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات لضمان تشرب النكهات جيدًا.
في مقلاة أو جريل ساخن، يُذاب قليل من الزبدة مع الزيت، ثم يُشوح السمان المفتوح من المنتصف حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
يُنقل السمان إلى صينية فرن، ويُغطى بوزن خفيف أو وعاء ثقيل، ثم يُدخل فرن بدرجة حرارة 200 حتى ينضج تمامًا.
يُمكن تقديمه مباشرة أو إنهاؤه على الجريل للحصول على قشرة مقرمشة ونكهة أقوى.
