يعد شيش الكبدة من الأطباق السريعة والمفضلة لدى الكثيرين، سواء أُعدّ بكبدة الدجاج أو كبدة البقر،  حيث يتميز  بنكهة قوية وتتبيله غنية تجعل منه وجبة مثالية للغداء اليومي أو لعزومات والمناسبات.

ويمكن تقديمه مع الخبز والسلطات ليصبح وجبة متكاملة وسهلة التحضير.

مكونات شيش الكبدة:

1 كيلو كبدة مقطعة مكعبات متوسطة

2 حبة فلفل ألوان مقطعة مربعات

2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات

طماطم شيري أو عادية مقطعة

أعواد شيش خشبية (تنقع في ماء دافئ 20 دقيقة)

مكونات التتبيلة:

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

4 ملاعق كبيرة خل

6 فصوص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

نصف كوب زيت نباتي أو زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تغسل الكبدة سريعًا بالماء البارد مع القليل من الخل، ثم تصفى وتقطع إلى مكعبات متوسطة، مع مراعاة عدم النقع الطويل لتجنب القساوة.

في وعاء عميق، يخلط الثوم مع الملح، الكمون، الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة، الشطة، والبهارات المشكلة.

يُضاف عصير الليمون، الخل والزيت، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

توضع الكبدة في التتبيلة، وتُقلب جيدًا، ثم يُغطى الوعاء وتترك في الثلاجة من ساعة إلى 3 ساعات لتتشرب النكهات.

تُرص الكبدة على الأعواد الخشبية بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم، مع ترك مسافات بين القطع لضمان التسوية المتساوية.

طرق الطهي:

على الفحم: تشوى الأسياخ مع التقليب كل دقيقتين لإضفاء نكهة مدخنة، مع دهنها بقليل من الزيت أثناء الشواء.

على الجريل أو الطاسة: يسخن الجريل جيدًا ويضاف القليل من الزيت، ثم تُشوى الأسياخ حتى النضج الكامل.

في الفرن: توضع الأسياخ على شبكة مع صينية أسفلها لالتقاط السوائل، وتخبز على حرارة 200° مئوية لمدة 20–25 دقيقة، مع تشغيل الشواية آخر 5 دقائق للتحمير.

طريقة التقديم:
يُقدم شيش الكبدة ساخنًا مع الخبز البلدي أو العربي، إلى جانب الطحينة أو البابا غنوج، مع السلطة الخضراء أو التبولة، والمخللات أو البطاطس المقلية حسب الرغبة.