مافن البيض بالخضار والجبن وصفة لذيذة وسهلة لوجبة فطور مغذية. يمكن تحضيرها مسبقًا وتخزينها لتكون وجبتك المثالية في الصباحات المزدحمة أو حتى كوجبة خفيفة في منتصف اليوم.
المكونات:
 – 9 بيضات كبيرة الحجم.
– حبة فليفلة حمراء، مفرومة ناعماً.
- 3 عروق بصل أخضر، مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم، مفروم ناعم.
– 2 ملعقة كبيرة دقيق، متعدد الاستعمالات.
– نصف ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.
– نصف كوب جبنة فيتا مفتتة.
– جبنة شيدر.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت زيتون أو رذاذ طبخ لدهن القالب.


طريقة التحضير:
 - ادهني قالب مافن بقليل من زيت الزيتون أو استخدمي رذاذ الطبخ. يمكنكِ أيضاً استخدام قوالب سيليكون مدهونة لمنع الالتصاق.
- قطّعي الفليفلة الحمراء والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة جدًا، ووزعيها بالتساوي في قوالب المافن.
- في وعاء كبير، اخفقي البيض جيدًا. أضيفي الثوم، الملح، والفلفل. ثم رشي الدقيق والبايكنغ باودر فوق المزيج واخفقي حتى يمتزج جيداً (لا تقلقي إن بقيت بعض التكتلات الصغيرة، فهي ستذوب أثناء الخَبز).
- اسكبي مزيج البيض في القوالب فوق الخضار، تقريبًا ربع كوب في كل فتحة.
- رشي جبنة الفيتا المفتتة والشيدر على وجه كل مافن.
- أدخلي القالب إلى فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350°F) واخبزي لمدة 22 إلى 24 دقيقة، أو حتى ينتفخ البيض ويصبح ثابتًا.
- اتركي المافن ليبرد قليلًا في القالب، ثم استخدمي سكينًا صغيرة لتمرريها حول الجوانب وتُخرجيه بلطف.
- قدّميه المافن دافئًا أو باردًا.