أ
أ
يمثل الفول المدمس أشهر أطباق الفطار في مصر، ولا تكاد تخلو منه مائدة الصباح، إذ يتميز بمذاقه الغني وتتبيلته الشهية التي تمنحه نكهة تشبه تلك التي تقدمها عربيات الفول المنتشرة في الشوارع.
وإذا كنت ترغب في تحضير فول مدمس بطعم مميز داخل المنزل، فإليك المقادير والخطوات التي تمنحك مذاقًا قريبًا من فول العربيات.
مقادير الفول المدمس
- كوبان من الفول المدمس الجاهز أو الفول المنقوع والمطهو. - فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- عصير نصف ليمونة.
- ملح حسب الرغبة.
-ملعقة صغيرة من الكمون.
- زيت نباتي.
- شطة حسب الرغبة.
- كمية قليلة من الماء الساخن.
طريقة تحضير الفول المدمس
ابدأ بوضع الفول في قدر على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء الساخن، واتركه حتى يسخن جيدًا ويصبح قوامه طريًا، وفي وعاء آخر، اخلط الطحينة مع الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والكمون، ثم أضف قليلًا من الماء الساخن مع التقليب حتى تحصل على خليط كريمي ناعم.بعد ذلك، اهرس جزءًا من الفول واترك الجزء الآخر كما هو، للحصول على قوام يجمع بين النعومة والحبات الكاملة، وهي إحدى الحيل التي تمنح الفول مذاقًا مميزًا.
أضف خليط الطحينة إلى الفول الساخن، وقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات، ثم اسكب القليل من الزيت على الوجه، وأضف الشطة حسب الرغبة، وقدمه ساخنًا مع الخبز البلدي والخضراوات والمخللات.
سر مذاق عربيات الفول
يعتمد مذاق الفول الذي تقدمه عربيات الشارع على عدة أسرار، أبرزها المزج بين الفول المهروس وغير المهروس للحصول على قوام متوازن، واستخدام تتبيلة غنية بالطحينة والثوم والليمون والكمون، مع إضافة الزيت في النهاية وليس أثناء الطهي، فضلًا عن تقديم الفول ساخنًا للغاية، وهو ما يمنحه نكهته المميزة التي يعشقها الكثيرون.
