في هذه الوصفة، سنقدّم لكم طريقة عمل السميط التركي الشهير بطبقة خارجية مقرمشة وقوام داخلي هش وناعم. يتميز بطعمه الغني ورائحته الشهية، ويمكن تناوله بمفرده، مع الجبنة، أو مع خلطة توابل مميزة, الوصفة سهلة والمكونات بسيطة ومتوفرة، والنتيجة رائعة ستبهركم من أول تجربة.

المكونات:
للعجينة:

300 مل ماء دافئ (أكثر بقليل من كوب)

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

500 جم (½ كيلو) دقيق خبز (دقيق مخبوزات عالي البروتين)

1 ملعقة صغيرة ملح

القليل من الزيت (لدهن العجينة والوعاء)

للتغطية:

½ كوب سمسم محمص نصف تحميص

3 ملاعق كبيرة دبس (عنب، تمر أو دبس القصب/العسل الأسود)

1½ ملعقة كبيرة ماء (لتخفيف الدبس)

طريقة التحضير:
تحضير العجينة:

في وعاء، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة. قلّبيهم جيدًا واتركيهم 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة ويظهر فقاعات على الوجه.

في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح، واعملي حفرة في الوسط.

أضيفي خليط الخميرة في الحفرة تدريجيًا وابدئي بالتحريك حتى يتشرب الدقيق الماء.

انقلي العجينة إلى سطح العمل وابدئي بالعجن يدويًا لمدة 10 دقائق (أو باستخدام العجان).

عندما تصبح العجينة ناعمة، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، وادهني العجينة نفسها أيضًا بالزيت.

غطيها واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة حسب حرارة الجو).

تشكيل السميط:

بعد التخمير، اقسمي العجينة إلى 5 أجزاء متساوية.

خذي كل جزء ولفيه على شكل حبل طويل.

اثني الحبل ليصبح على شكل "U"، ثم لفي الطرفين على بعض كضفيرة، ووصلي الطرفين معًا ليصبح على شكل دائرة (شكل السميط).

التغليف والخبز:

في طبق، اخلطي الدبس المخفف بالماء.

غمّسي كل قطعة سميط في خليط الدبس، ثم غطّيها جيدًا بالسمسم من الجهتين.

ضعي السميط على صينية مبطنة بورق زبدة (أو مدهونة زيت).

اخبزي في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية من الأعلى والأسفل.

إذا كان الفرن لا يعمل من الجهتين، ابدئي من الأسفل ثم فعّلي الشواية من الأعلى في النصف الثاني من وقت الخَبز.

اخرجي السميط عندما يأخذ لونًا ذهبيًا غامقًا – لا تخرجيه مبكرًا حتى ينضج من الداخل جيدًا.