طاجن المكرونة باللحمة من الأطباق المميزة التي تقدمها بعض محلات الكشري في مصر، ويُعتبر من الوجبات الغنية والمشبعة، فهو يجمع بين المكرونة واللحم في طاجن فخار يُطهى في الفرن ليمنحك نكهة لا تُقاوم  يتميز بسهولة تحضيره رغم أن أغلب وقت الطهي يكون داخل الفرن، مما يجعله مناسبًا للتحضير المسبق أو للعزومات الطاجن ده مثالي لعشاق الأكلات المصرية التقليدية مع لمسة مطاعم الشارع.

المكونات:

مكونات اللحمة:
½ كيلو لحم مفروم بقري

¼ كيلو بصل مبشور

¼ كيلو طماطم مبشورة أو عصير طماطم مصفى

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة سكر

½ مكعب مرقة (اختياري)

1 ملعقة صغيرة هريسة (اختياري لِمحبي الطعم الحار)

زيت أو سمن (حسب الرغبة)

مكونات المكرونة والطاجن:

½ كيلو مكرونة (قلم أو بيني، تُستخدم نية)

صلصة طماطم خفيفة (حسب الكمية)

كمية من مرقة أو ماء مغلي حسب الحاجة

طواجن فخار أو أطباق فرن

فويل لتغطية الطواجن

طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة:

سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف القليل من الزيت أو السمن.

أضف البصل المبشور وقلّبه حتى يذبل قليلًا.

أضف الثوم، ثم اللحمة المفرومة وقلّبها حتى يتغير لونها.

أضف الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، والتوابل (ملح، فلفل، كمون، بهارات لحمة، سكر، والهريسة).

قلب جيدًا ثم أضف مرقة أو قليل من الماء واتركها تغلي على نار هادئة 5 دقائق.

ارفعها من على النار واتركها جانبًا.

2. تجهيز الطاجن:

في كل طاجن، ضع طبقة من اللحمة المطهية، وسوِّها جيدًا واضغطها قليلًا.

أضف المكرونة النيئة فوق اللحمة، مع ترك فراغ بسيط من الأعلى (للسماح للمكرونة بالانتفاش أثناء التسوية).

صب الصلصة الخفيفة فوق المكرونة حتى تغمرها. إذا كانت الصلصة ثقيلة، خففها بقليل من الماء المغلي.

غطِّ كل طاجن بورق فويل بإحكام.

3. الخبز في الفرن:

سخّن الفرن على حرارة 180–200 درجة مئوية.

ضع الطواجن في الرف الأوسط، واتركها بين 60 إلى 75 دقيقة (ساعة إلى ساعة وربع).

بعد انتهاء الوقت، اختبر نضج المكرونة بطرف شوكة أو تذوق مكرونة من الحافة.

عند تمام التسوية، أخرج الطاجن ودعه يهدأ 5 دقائق.