البقلاوة واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تتنافس بلدان كثيرة في نسب أصلها، لكن شكلها المعروف حاليًا تطور في العصر العثماني، تحديدًا في قصر "توب كابي" بإسطنبول, في وصفة اليوم، نقدم لكم بقلاوة الجلاش بالقشطة بطريقة سهلة، خفيفة، وبدون استخدام الزبدة أو السمنة نهائيًا فقط بالحليب وماء الورد، للحصول على طعم فاخر وهشاشة لا تقاوم.

المكونات:

جلاش (عجينة الفيلو) – حسب حجم الصينية

حليب (لبن) – كمية كافية لتغطية الجلاش

ماء ورد – ملعقة كبيرة (يُخلط مع الحليب لإعطاء نكهة مميزة)

قشطة بلدي – حوالي نصف كوب

سكر ناعم – 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الرغبة)

شربات (قطر) – بارد وجاهز (يُسكب بعد الخبز)

طريقة التحضير:
1. تحضير الحشو:

اخلطي القشطة البلدي مع السكر الناعم جيدًا حتى يتجانس الخليط.

2. تجهيز الجلاش:

في صينية مدهونة خفيف (أو على ورق زبدة)، ضعي طبقتين إلى 3 من الجلاش.

رشي كمية بسيطة من الحليب الممزوج بماء الورد على الطبقات.

كرري نفس الخطوة لعدة طبقات (كل 2-3 طبقات ضيفي القليل من الحليب).

3. إضافة الحشو:

بعد وضع عدة طبقات، افردي حشوة القشطة والسكر في المنتصف بالتساوي دون أن تصل للأطراف.

ثم غطي الحشو بعدة طبقات أخرى من الجلاش بنفس الطريقة، مع كل طبقة أضيفي قليل من الحليب.

4. التقطيع والتسوية:

قطّعي البقلاوة بالشكل الذي تفضله (مربعات أو معينات).

صبّي كمية كافية من الحليب حتى تغطّي السطح.

أدخلي الصينية فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180° مئوية، حتى يتحمّر الوجه ويأخذ لونًا ذهبيًا (حوالي 30-40 دقيقة).

5. الخطوة الأخيرة  إضافة الشربات:

فور خروج البقلاوة من الفرن، اسقيها بالشربات البارد وهي ساخنة.

اتركيها قليلًا لتتشرب الشربات، ثم قدّميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

نصائح:

يمكنك استخدام القشطة الجاهزة في حالة عدم توفر القشطة البلدي.

ماء الزهر أو الفانيليا يمكن أن يكونا بديلًا عن ماء الورد حسب الذوق.

لا تكثري من الحليب في البداية حتى لا تصبح العجينة لينة جدًا ويصعب تقطيعها.