مع انخفاض درجات الحرارة، يزداد الإقبال على الأطعمة الدافئة والغنية بالسعرات الحرارية، لكن الإفراط في تحميص أو حرق الطعام قد يكون له آثار صحية غير متوقعة، الدراسات تشير إلى أن الطعام المحروق يمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

المركبات الكيميائية الناتجة عن حرق الطعام

بحسب تقرير نشره موقع nypost، توضح كريستين بي، أمبروزون من مركز روزويل بارك الشامل للسرطان أن حرق اللحوم يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة مثل:

الأمينات غير المتجانسة (HCAs): تتكون عند تفاعل الأحماض الأمينية والكرياتين مع السكريات عند درجات حرارة عالية.

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs): تتكون عندما تسقط الدهون على اللهب أثناء الشوي، فيتصاعد الدخان ويغلف الطعام بهذه المركبات.

الأكريلاميد: يظهر في الأطعمة النشوية مثل الخبز والبطاطس عند التحميص الزائد، نتيجة تفاعل الأسباراجين مع السكريات.

هل يشكل الطعام المحروق خطورة مؤكدة على البشر؟

حتى الآن، أظهرت الدراسات التأثير المسرطن على القوارض، لكن الأدلة على البشر لا تزال غير حاسمة. ومع ذلك، فإن الطعام المتفحم:

صعب الهضم وقد يهيج المعدة.

يفقد جزءًا كبيرًا من فيتاميناته ومضادات الأكسدة الحساسة للحرارة.

نصائح لتقليل المخاطر

تنصح اختصاصية التغذية إيرين كوينو باتباع الخطوات التالية:

طهي الطعام حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.

تقليب اللحوم باستمرار وإزالة الأجزاء المحترقة.

اختيار اللحوم قليلة الدهون وتتبيلها بالأعشاب.

استخدام طرق طهي ألطف ودرجات حرارة منخفضة.

الاعتماد على نظام غذائي متوازن غني بالخضروات، الحبوب الكاملة، والبروتينات الخفيفة.

باتباع هذه النصائح، يمكن الاستمتاع بالطعام الدافئ دون تعريض الصحة لمخاطر محتملة.