أ
أ
يُعتبر الفايش الصعيدي من أشهر المخبوزات التقليدية في صعيد مصر، ويمتاز برائحته الزكية وطعمه الفريد الناتج عن مزيج السمن البلدي، الكركم، والمحلب ,يُعد هذا الخبز من الوصفات الشتوية المفضلة، لكنه يُقدم على مدار العام كوجبة خفيفة مغذية بجانب الشاي أو الحليب.
في هذه الوصفة، نقدم طريقة عمل الفايش خطوة بخطوة بمكونات بسيطة وطريقة تحضير ناجحة تجعله يحتفظ بطراوته أو قرمشته لفترة طويلة قد تصل إلى شهر كامل.
المكونات (تكفي لنصف كيلو دقيق)
نصف كيلو دقيق أبيض (500 جرام)
نصف كوب سمن بلدي (أو نوع جيد)
نصف كوب لبن دافئ
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة محلب مطحون (متوفر عند العطار)
ملعقتان كبيرتان من السكر (يمكن زيادتها حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
طريقة التحضير
1. تجهيز العجينة
في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع جميع المكونات الجافة: الخميرة، الكركم، السكر، المحلب، البيكنج بودر، والملح.
يُضاف السمن البلدي واللبن الدافئ، وتُخلط المكونات جيدًا.
يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة طرية متماسكة لا تلتصق باليد.
2. التخمير
تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
3. التشكيل والخبز الأول
بعد التخمير الأول، تُعجن العجينة قليلًا لإخراج الهواء منها، ثم تُشكل حسب الرغبة إما على هيئة رغيف كبير أو أصابع متجاورة.
توضع في صينية الفرن وتُترك لتختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
يُخبز الفايش في فرن ساخن على درجة حرارة 180 - 200 درجة مئوية حتى ينضج تمامًا من الداخل والخارج.
4. التحميص (الخبز الثاني)
يُترك الفايش ليبرد، ثم يُقطع إلى شرائح متوسطة السمك.
تُرص الشرائح في صينية وتُدخل الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمص جيدًا من الجهتين ويأخذ لونًا ذهبيًا.
نصائح هامة لنجاح الفايش
التحميص الثاني هو السر في جعل الفايش يدوم طويلًا دون أن يفسد.
استخدام السمن البلدي يمنح نكهة أقوى، لكن يمكن استخدام أي سمن متوفر.
لا تكثري من المحلب لأنه مركز النكهة، ويفضل أن يكون مطحونًا ناعمًا.
يُفضل عدم تقطيع الفايش في يوم الخَبز، بل الانتظار لليوم التالي ليسهل تقطيعه دون تفتت.
طريقة التخزين
يُحفظ الفايش في علبة محكمة الغلق بعد أن يبرد تمامًا. يمكن أن يظل طازجًا ومقرمشًا لأكثر من شهر دون الحاجة إلى التبريد، خاصة إذا تم تحميصه بشكل جيد.
