يُعد القلقاس الأخضر من أشهر أكلات الشتاء التي تمنح دفئًا وشبعًا بطعمها المميز وشوربتها الّلذيذة. وتبدع كل أم في تقديمه بوصفتها الخاصة، ليصبح طبقًا أساسيًا على السفرة خلال الأيام الباردة.

المكونات

حبة قلقاس كبيرة واحدة تزن 1 كيلو جرام
حزمة كبيرة سلق أخضر
حزمة كبيرة كزبرة خضراء
حزمة كبيرة شبت
5 فصوص ثوم
1 لمونة معصورة
3 ملاعق زبدة
نصف كيلو لحم كندوز

 

طريقة التحضير

قومي بتقشير حبة القلقاس جيدًا مع ضرورة إزالة كل النقاط البارزة السوداء من عليها
ابدئي بتقطيع القلقاس إلى مكعبات متوسطة ومتساوية
قومي بنقع القلقاس في مياه حتى يزيل المادة اللزجة من عليه
يغسل تحت مياه جارية 5 مرات متتالية للتأكد من نظافته جيدًا وإزالة اللزوجة منه تمامًا
قومي بتصفية القلقاس في مصفاة كبيرة حتى يجف تمامًا
ضعي لمونة كاملة معصورة عليه واتركيه حتى يجف 
في حلة متوسطة قومي بسلق اللحم بعد أن يقطع مكعبات كبيرة ومتساوية ببصلة وتوابل وكرافس
انزعي اللحم من الشوربة وضعي القلقاس على الشوربة واتركيه حتى ينضج جيداً لمدة ربع ساعة تقريباً 
قومي بغسل السلق والكزبرة والشبت جيداً
قومي بفرم الخضراوات جيداً
في طاسة متوسطة قومي بتحميص السلق بعد وضعه على الزبدة
ثم ضفيه على القلقاس بعد أن يستوي
ضعي التوابل حسب الرغبة من "ملح وفلفل وجوزة الطيب وورق لوري"
يقدم مع الأرز الابيض أو الأرز بالشعرية وسلطة خضراء وباذنجان مقلي