المخلل من أطيب وأشهر المقبلات اللي ما بتخلى عنها السفرة العربية، سواء مع الأكل اليومي أو بجانب الأكلات الدسمة زي المشاوي والمحاشي.
والجميل فيه إنك تقدري (أو تقدر) تحضّره بسهولة في البيت، بنكهة طبيعية ونظافة مضمونة، وبدون أي مواد حافظة.
في هذه الوصفة، راح نعلّمك خطوة بخطوة كيف تسوي مخلل بيتي مقرمش، بطريقتنا التقليدية، وبمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت

لمكونات الأساسية للمخلل

خضروات حسب الرغبة (خيار، جزر، فلفل، قرنبيط، لفت...)
ماء مغلي ومبرد
ملح خشن غير معالج باليود (تقريبًا 1 ملعقة كبيرة لكل كوب ماء)
خل أبيض (حوالي 1/4 كوب لكل لتر ماء)
ثوم مقشر (اختياري)
فلفل حار (اختياري)
حبة البركة أو كرفس أو شبت مجفف (اختياري للنكهة)


الطريقة
تحضير الخضار
اغسل الخضار جيدًا.
قطّعها حسب الشكل الذي تريده (دوائر، أصابع، شرائح...).
يمكنك نقع الخضار في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة ساعة لتحسين القرمشة (اختياري).
تحضير محلول التخليل (الماء والملح):
اخلط الماء مع الملح والخل، وحرك جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
أضف الثوم والفلفل أو البهارات التي تفضلها.

التعبئة

ضع الخضار في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
اسكب محلول التخليل فوق الخضار حتى يغمرها تمامًا.
تأكد من عدم وجود فراغات هواء كبيرة.
أغلق البرطمان بإحكام.

التخزين 

ضع البرطمان في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس.
يختلف وقت التخليل حسب نوع الخضار
الخيار: 4-7 أيام
الجزر واللفت: 7-10 أيام
القرنبيط: 10-14 يوم

بعد التخليل 

بعد فتح البرطمان احفظه في الثلاجة.
استخدم ملعقة نظيفة دائمًا لتجنب التلوث.
لا تستخدم ملح الطعام العادي لأنه يحتوي على اليود الذي قد يجعل المخلل طريًا.
استخدم الملح الخشن الطبيعي (ملح التخليل)
يمكنك إضافة شريحة ليمون أو ورقة غار لمزيد من النكهة.
لا تملأ البرطمان حتى الحافة، اترك مسافة صغيرة من الأعلى.