وصفة عمة القاضي هي من الحلويات التراثية الشهيرة التي تشبه المهلبية في قوامها وطعمها، لكنها تختلف بطريقة التقديم حيث تُشكل في قالب خاص ثم تُقلب ليظهر شكل يشبه العمامة التي كان يرتديها القضاة، ومن هنا جاء اسمها. 

هذه الوصفة لها أصول مغربية، وهي من الحلويات التي تقدم عادة في رمضان والأعياد، وتتميز بنكهة مميزة بفضل إضافة ماء الورد وشربات الورد عند التقديم. الوصفة التي نقدمها اليوم مأخوذة من كتاب فنون الطهي الحديث للملك فؤاد، حيث تم تحضيرها بأسلوب أصيل مع مراعاة القوام المناسب لتظل متماسكة عند قلبها.

المكونات:

700 جرام لبن (حوالي 700 مل)

80 جرام سكر

40 جرام نشا

قليل من الماء (لإذابة النشا)

ملعقة صغيرة ماء ورد

شربات ورد (للتقديم)

طريقة التحضير:

نضع اللبن على النار ونتركه حتى يبدأ في التسخين.

نضيف السكر إلى اللبن مع التقليب حتى يذوب تمامًا.

في وعاء صغير، نذيب النشا في كمية قليلة من الماء (يكفي فقط ليذوب النشا دون تخفيف القوام كثيرًا).

نضيف ماء الورد إلى قالب التقديم (القالب الخاص الذي يُشكل فيه العمة).

عندما يغلي اللبن ويذوب السكر تمامًا، نضيف خليط النشا المذاب مع الماء تدريجياً مع التحريك المستمر.

نستمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان مرة أخرى ويثخن، ثم نرفع القدر عن النار فوراً حتى لا يفقد النشا خاصيته التي تساعد على التماسك.

نسكب المهلبيه السميكة في القالب المُعدّ بماء الورد، ثم نتركها لتبرد قليلاً.

نضع القالب في الثلاجة حتى تتماسك جيدًا.

بعد التماسك، نقلب العمة بحذر في طبق التقديم.

نزين الوصفة بشربات الورد حول الطبق لإضافة نكهة ولون جميل.