وصفة بيف ستروغانوف من الوصفات العالمية الشهيرة، أصلها روسي ولكنها منتشرة في مطابخ كثيرة حول العالم, في هذه الوصفة نقدمها بطريقة منزلية سهلة وسريعة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة. 

تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الكريمي، وتُقدم مع أرز بالياسمين المفلفل الذي يكمل الطبق بشكل مثالي. يمكن تحضيرها باللحم أو الفراخ حسب الرغبة.

المكونات:

مكونات بيف ستروغانوف:

400 جرام مشروم (أبيض أو بني حسب الرغبة)، مقطع شرائح سميكة

شرائح لحم ستيك مقطعة بشكل رفيع (مثل الشاورما)

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق (ممسوحين)

2 كوب شوربة (أو ماء ساخن مذاب فيه مكعب مرقة لحم)

2 ملعقة كبيرة صويا صوص أو ورشستر صوص

1 ملعقة صغيرة مستردة

نصف كوب كريمة طبخ أو زبادي يوناني أو ساور كريم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

زعتر أو روزماري (اختياري)

كوب زبادي يوناني أو ساور كريم للتقديم

مكونات الأرز بالياسمين:

2 كوب أرز ياسمين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بودرة مرقة دجاج

1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت جوز الهند

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 حبة هيل، ورقة غار، فص مستكة (اختياري)

3 أكواب ماء ساخن (لكل كوب رز 1.5 كوب ماء)

طريقة التحضير:
أولاً: تحضير البيف ستروغانوف:

امسحي المشروم بمناديل مبللة أو فوطة نظيفة دون غسله، وقطعيه شرائح سميكة.

قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة.

سخني طاسة على نار عالية، ثم أضيفي زيت الزيتون.

حمري اللحم على دفعتين حتى يأخذ لوناً ذهبياً، مع رشة ملح وفلفل، ثم ارفعيه جانباً وغطيه.

في نفس الطاسة، أضيفي الزبدة مع قليل من الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهم حتى يذبلا.

أضيفي المشروم وقلبيه حتى يتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً.

(اختياري) أضيفي الزعتر أو الروزماري.

أضيفي الدقيق وقلبي حتى يتحمص وتظهر رائحته.

أضيفي الشوربة تدريجياً مع التقليب المستمر لتجنب التكتل.

أضيفي الصويا صوص أو الورشستر، ثم المستردة، ثم الكريمة أو الزبادي أو الساور كريم.

أرجعي اللحم إلى الطاسة وقلبي جيداً. تبّلي بالملح والفلفل.

اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

في بولة صغيرة، أضيفي 3 ملاعق من الخليط إلى الزبادي اليوناني لتعديل حرارته، ثم أعيديه إلى الطاسة وقلبي جيداً.

أطفئي النار وأضيفي رشة بقدونس مفروم.

ثانياً: تحضير الأرز بالياسمين:

اغسلي الأرز جيداً بدون نقع.

في طاسة على النار، أضيفي الزيت والزبدة، ثم أضيفي الهيل، ورق الغار، والمستكة.

أضيفي الأرز وقلبيه مع الملح ومرقة الدجاج حتى يُحمص قليلاً.

أضيفي الماء الساخن بمقدار كوب ونصف ماء لكل كوب أرز.

اتركي الأرز حتى يتشرب، ثم غطي الطاسة واهدي النار.

بعد 15 دقيقة، اطفئي النار، وقلّبي الأرز بخفة، ثم غطيه بمناديل مطبخ أو فوطة، واتركيه مغطى لمدة 15 دقيقة إضافية.

النتيجة: أرز مفلفل وناجح.

التقديم:

يُقدم البيف ستروغانوف فوق الأرز بالياسمين، ويمكن أيضاً تقديمه مع فتوشتشيني أو بطاطس مهروسة حسب الرغبة.

بدائل في الوصفة:

يمكن استخدام الزبادي اليوناني أو الساور كريم بدلاً من الكريمة.

يمكن استخدام نصف الكمية كريمة ونصفها زبادي.

في حال عدم توفر أي من هذه المكونات، يمكن الاكتفاء بالشوربة + مستردة + صويا صوص.

استخدمي صويا صوص خفيفة (لا تحتوي على سكر أو إضافات) للحصول على نكهة معتدلة.