الارز المعمر بالدجاج من أشهر الأكلات التقليدية في المطبخ المصري، ويتميز بطعمه الغني وقوامه الكريمي الذي يجمع بين الأرز واللبن والسمن والدجاج, هذه الوصفة مأخوذة من كتاب "الطاهي: أصول الطهي النظري والعملي" للمؤلفتين نظيرة نيقولا وبهيه عثمان، الذي صدر عام 1948، ويُعد من أقدم وأهم كتب الطبخ في مصر.

تعتبر هذه الوصفة من الأكلات الريفية التي تُطهى في الطواجن الفخارية، مما يضيف لها طعمًا مميزًا ونكهة تقليدية أصيلة.

مكونات الرز المعمر بالدجاج

1 كوب من الأرز المصري (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة)

2 كوب من اللبن (الحليب)

2 ورك دجاج (يمكن استخدامهما كاملين أو مقطعين إلى نصفين)

2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو العادي

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود أو فلفل أبيض حسب الرغبة

ملاحظة: الفلفل الأبيض أقوى من الأسود، لذا يُفضل استخدام كمية أقل منه عند الاستبدال.

طريقة تحضير الرز المعمر بالدجاج خطوة بخطوة
1. تحضير الطاجن

سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.

ادهن الطاجن بالسمن جيدًا من جميع الجهات (القاع والجوانب)، حتى لا يلتصق الأرز أثناء الطهي.

2. تجهيز طبقات الطاجن

ضع نصف كمية الأرز في قاع الطاجن.

رصّ فوق الأرز قطع الدجاج.

أضف باقي كمية الأرز فوق الدجاج.

3. تجهيز خليط اللبن

في وعاء، اخلط اللبن مع الملح والفلفل حتى يذوب الملح تمامًا.

صب خليط اللبن فوق محتويات الطاجن بهدوء حتى يغمر الأرز والدجاج.

4. إدخال الطاجن إلى الفرن

ضع الطاجن في الفرن على الرف الأوسط، واتركه حتى يصل إلى ثلاثة أرباع النضج (حوالي 45 دقيقة حسب نوع الفرن).

في هذه الأثناء، سخّن ما تبقى من السمن حتى يغلي ويصبح ساخنًا.

5. تحمير الوجه

بعد أن يصل الطاجن إلى ثلاثة أرباع السواء، اسكب السمن الساخن على وجه الطاجن.

أعد الطاجن إلى الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا (حوالي 15–20 دقيقة إضافية).

نصائح لنجاح وصفة الرز المعمر بالدجاج

استخدم أرزًا مصريًا قصير الحبة لأنه يمتص السوائل جيدًا ويعطي القوام الكريمي المطلوب.

لا تملأ الطاجن حتى الحافة، لأن الأرز ينتفش أثناء الطهي.

يفضل استخدام الطواجن الفخارية أو السيراميك للحصول على أفضل نتيجة في الطعم والقوام.

يمكن استخدام لبن كامل الدسم لمذاق أغنى.

طريقة تقديم الرز المعمر

يُقدم الرز المعمر بالدجاج ساخنًا كوجبة رئيسية.

يمكن تقديمه بجانب السلطة الخضراء أو المخللات حسب الرغبة.