طريقة عمل الفراخ روستا بوصفة مميزة من مطبخ CBC Sofra، وهي وصفة تعتمد على البقسماط كمكوّن رئيسي في التتبيل، ما يعطي الفراخ قوامًا مقرمشًا وطعمًا غنيًا ومختلفًا.

هذه الوصفة تعتمد على خليط من التوابل الشرقية والزعتر، وتُقدم مع صوص لذيذ يُحضر من نفس مكونات التحمير. مثالية لعزومات الغداء أو عشاء فاخر بدون مجهود كبير.

المكونات:

نصف فرخة أو فرخة صغيرة الحجم (يفضل وزنها لا يتجاوز 1.5 كجم)

1 كوب مرق (شوربة)

1 – 1.5 كوب بقسماط ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

توابل:

كاري – نصف ملعقة صغيرة

كركم – نصف ملعقة صغيرة

قرفة – نصف ملعقة صغيرة

زعتر – حسب الرغبة (جزء داخل الخليط وجزء للتزيين)

توابل دجاج – ملعقة صغيرة

جنزبيل بودرة – نصف ملعقة صغيرة

ملح – حسب الرغبة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

تحضير الفراخ:

تُستخدم فرخة صغيرة منزوعة العظم (يفضل إزالة العظم باستثناء الجناح).

تُغلف الفراخ بالكامل بالبقسماط الناعم دون إضافة أي توابل.

تحمير الفراخ:

في طاسة على النار، سخني قليل من الزيت.

شَوّحي الفراخ في الزيت حتى تأخذ لون ذهبي من الجانبين.

احتفظي بالبقسماط المتساقط من الفراخ إذا لم يكن محروقًا، لأنه يُستخدم لاحقًا في تحضير الصوص.

تحضير الصوص:

في طاسة أخرى، حمّري كمية بسيطة من البقسماط في زيت حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.

أضيفي كوبين من المرق بالتدريج مع التقليب المستمر.

ضعي التوابل: الكركم، الكاري، القرفة، الجنزبيل، بهارات الدجاج، الملح، الفلفل الأسود.

قلبي حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح قوامه شبه ثقيل.

الخبز في الفرن:

في صينية فرن، ضعي الفراخ وصبي الصوص بجانبها (وليس فوقها مباشرة).

أضيفي القليل من الزعتر فوق الفراخ.

غطي الصينية بورق فويل.

أدخليها فرن ساخن لتكمل سواها.

بعد تمام النضج، أزيلي الفويل وضعيها تحت الشواية لدقائق حتى تتحمّر.

نصائح التقديم:

قدّمي الفراخ روستا مع أرز أبيض أو مكرونة حسب الرغبة.

تُزين برشة زعتر أخضر طازج أو مجفف لمزيد من النكهة.