يبحث الكثيرون عن طرق للحفاظ على وزن صحي ومستوى سكر متوازن، ما يدفعهم إلى اختيار المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأسمر كبديل صحي أكثر فائدة. ويُعد خبز الحبوب الكاملة، وخاصة توست القمح الكامل، من أبرز هذه الخيارات نظرًا لقيمته الغذائية العالية وسهولة تناوله، مما يجعله مناسبًا لجميع الفئات العمرية ويمكن تقديمه في وجبتي الإفطار أو العشاء.
وقدمت الشيف نادية السيد طريقة تحضير التوست الأسمر باستخدام دقيق القمح الكامل بكمية تقارب 600 جرام، مع ضرورة احتوائه على نسبة بروتين لا تقل عن 14% للحصول على قوام هش ومرتفع. وتشمل الوصفة أيضًا الخميرة الفورية، السكر، الزيت، الملح، والماء الدافئ بنسب دقيقة.
وتبدأ خطوات التحضير بتنشيط الخميرة عبر خلطها مع السكر والماء الدافئ وتركها لبضع دقائق حتى تتفاعل، وهي خطوة أساسية لنجاح عملية التخمير. كما يُفضل تدفئة وعاء العجن مسبقًا للمساعدة في تسريع التخمير وتحسين جودة العجينة.
وأوضحت الشيف أن العجينة لا تحتاج إلى عجن يدوي، حيث يتم خلط المكونات بملعقة خشبية حتى تتجانس، ثم تترك لتختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ. وبعدها يتم تطبيق تقنية "الفرد والطي" لمدة قصيرة لتقوية الجلوتين وتحسين قوام العجينة.
بعد التخمير الأول، تترك العجينة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، ثم تُشكل على هيئة رول وتوضع في قالب مدهون بالزيت، وتترك حتى يتضاعف حجمها. بعد ذلك تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة ساعة.
وتُغلف العجينة بورق فويل بعد أول 15 دقيقة من الخبز لتجنب احتراق السطح، مع التأكيد على أهمية ترك التوست ليبرد تمامًا قبل التقطيع للحصول على شرائح متماسكة، كما أكدت الشيف أن جودة الدقيق ونسبة البروتين تؤثر بشكل مباشر على نجاح الوصفة من حيث القوام والارتفاع.
