يُعتبر الحمام الكداب من الأطباق المصرية الشهيرة التي تجمع بين المذاق الشهي والشكل المميز، ورغم اسمه، فإنه لا يحتوي على الحمام، وإنما يُحضّر عادةً باستخدام الدجاج المحشو بالأرز والمتبل بالتوابل، ثم يُلف ويُطهى حتى يأخذ شكل الحمام المحشي.

وتناسب هذه الوصفة العزومات والوجبات العائلية، كما يمكن إعدادها في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، للحصول على طبق غني ومشبع.

مكونات الحمام الكداب

4 قطع أوراك دجاج مخلية أو صدور دجاج مفرودة.
2 كوب أرز مصري.
بصلة متوسطة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
رشة جوزة الطيب حسب الرغبة.
نحو 2 كوب مرق دجاج.
ورق لورا وحبهان لسلق الدجاج.
خيط مخصص للطهي أو أعواد خشبية.
كمية مناسبة من الزيت أو السمنة للتحمير.

طريقة تجهيز الأرز

يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى، ثم تُوضع السمنة في قدر على نار متوسطة، وتُضاف البصلة مع التقليب حتى تصبح طرية.

بعد ذلك، يُضاف الأرز ويُقلب مع البصل لعدة دقائق، ثم تُضاف التوابل والملح، ويُسكب مرق الدجاج تدريجيًا.

يُترك الأرز على النار حتى يصل إلى مرحلة شبه النضج، ثم يُرفع من على النار ويُترك قليلًا حتى يهدأ قبل استخدامه في الحشو.

طريقة تحضير الحمام الكداب

تُفرد قطع الدجاج المخلية جيدًا، ويمكن طرقها برفق حتى تصبح متساوية السمك ويسهل لفها.

تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل والبهارات، ثم توضع كمية مناسبة من الأرز في منتصف كل قطعة، مع ترك مسافة عند الأطراف لمنع خروج الحشو أثناء التسوية.

تُلف قطع الدجاج بإحكام حول الأرز لتأخذ شكل الحمام المحشي، ثم تُثبت بخيط مخصص للطهي أو أعواد خشبية.

تُسخن السمنة أو الزيت في مقلاة، وتُحمر لفائف الدجاج من جميع الجوانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

بعد التحمير، تُرص اللفائف في صينية، ويُضاف إليها مقدار قليل من المرق، ثم تدخل فرنًا ساخنًا حتى يكتمل نضج الدجاج ويحصل السطح على لون ذهبي شهي.

ويجب التأكد من تمام نضج الدجاج والحشو قبل تقديمه، خاصة أن الأرز موجود داخل اللفائف.