مع بداية انتشار الزيتون الأخضر في الأسواق، تبدأ كثير من الأسر في تحضير المخللات المنزلية، ويأتي الزيتون المدقوق ضمن الوصفات المفضلة، بفضل مذاقه المميز وسهولة تحضيره مقارنة بطرق التخليل التقليدية.

وتتميز طريقة الزيتون الأخضر المدقوق بإمكانية تجهيزها خلال نحو 3 أيام، مع إضافة الليمون والثوم والفلفل للحصول على نكهة غنية، مع إمكانية التحكم في درجة الحموضة والحرارة وفقًا للذوق.

مكونات الزيتون الأخضر المدقوق

2 كيلو من الزيتون الأخضر الطازج.
كوب ملح خشن.
عصير 4 حبات ليمون متوسطة.
2 فص ثوم مقطع شرائح.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
شرائح ليمون.
ماء مغلي ومبرد.
زيت زيتون.
أعواد كرفس.

طريقة تحضير الزيتون الأخضر المخلل

اغسلي حبات الزيتون الأخضر جيدًا، ثم دقي كل حبة برفق باستخدام مدقة أو قاع كوب متين، بحيث تتشقق القشرة دون أن تتفتت الحبة.

ضعي الزيتون في وعاء مناسب واغمريه بالماء، مع تغيير الماء كل 8 ساعات خلال أول يوم، للمساعدة على تقليل المرارة الموجودة في الزيتون.

وفي اليوم الثاني، جهزي محلول التخليل بإذابة ملعقة كبيرة من الملح في كل كوب من الماء المغلي والمبرد، ثم أضيفي عصير الليمون وشرائح الليمون والثوم والفلفل الحار وأعواد الكرفس.

رصي الزيتون الأخضر في برطمانات زجاجية نظيفة، مع توزيع شرائح الليمون والفلفل بين الطبقات، ثم اسكبي محلول التخليل حتى يغطي الزيتون بالكامل. وفي النهاية، أضيفي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح.

أغلقي البرطمانات جيدًا واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة، ليصبح الزيتون المدقوق جاهزًا للتقديم بحلول اليوم الثالث.

ويمكن إضافة الزعتر أو العصفر حسب الرغبة للحصول على نكهة مختلفة ومميزة.