كبدة بالردة من الأطباق المصرية الشهيرة والمحبوبة، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطعمها الغني من الداخل. هذه الوصفة سهلة التحضير ومناسبة جدًا للغداء أو العشاء، وتُقدَّم غالبًا مع الخبز والسلطة أو المكرونة، كما أنها مثالية للتجهيز المسبق، حيث يمكن تتبيل الكبدة مسبقًا وتركها في الثلاجة حتى وقت الطهي.

المكونات:

نصف كيلو كبدة شرائح (مقطعة رفيع أو صوابع حسب الرغبة)

¼ كوب خل

عصير ليمونة واحدة

3 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ردة + دقيق (بنسبة متساوية – لعمل التغليفة)

زيت للقلي

مكونات اختيارية للصوص الجانبي:

1 باذنجانة مشوية أو مقلية

فلفل حار مفروم

عصير ليمون

خل

طريقة التحضير:

تحضير التتبيلة:
في وعاء كبير، ضعي الكبدة المُقطعة، وأضيفي الخل، عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الملح، والفلفل الأسود.

قلّبي المكونات جيدًا حتى تتشرب الكبدة التتبيلة.

يمكنك ترك الكبدة في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل من ساعتين إلى ليلة كاملة في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.

تحضير التغليفة:

اخلطي كمية من الردة مع نفس الكمية من الدقيق (مثلاً نصف كوب من كل منهما).

غلّفي الكبدة في خليط الردة والدقيق جيدًا.

القلي:

سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاة، لكن لا تجعليه ساخنًا جدًا حتى لا يتحرق الغلاف الخارجي قبل نضج الكبدة من الداخل.

اقلي شرائح الكبدة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا من الجانبين.

ضعي الكبدة على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.

تحضير الصوص (اختياري):

في وعاء صغير، اخلطي الباذنجان المشوي مع الفلفل الحار، الخل، والليمون.

قدّمي الصوص إلى جانب الكبدة لإضافة نكهة مميزة.

اقتراحات التقديم:
تُقدم الكبدة بالردة ساخنة مع مكرونة، عيش بلدي، طحينة وسلطة خضراء.

يمكن تقديمها كسندويتشات مع صوص الباذنجان أو سلطة الكبدة.